Jambon de Bayonne

Huile d'olive du Languedoc

Champignon des Fanges

Fricandeau aux mousserons de Quillan

Omelette aux morilles de Quillan

Pâté truffé de Quillan

Artigues Marcel

Cafe Lihue

Charcuterie Bigou Et Fils

Domaine Des Massols

Earl Clot D'en Petit

Earl En Terriou

Emery Patrick

Ferme Du Palenc

Gaec De Builhac

Gaec De Merial

Gaec Des Bordes

Gaec La Ferme De La Planeille

La Combiquette

La Seve Cathare

Minoterie Du Pays De Sault

Raynaud Regis

Scaboro Jacques

A ne pas confondre avec le Pays de Sault en Provence Le pays de Sault en Occitanie est un petit terroir lié à un découpage historique, la vicomté de Sault, issue de la partition du comté de Razès, dans l'Aude. Ce sont trois plateaux situés entre 990 et 1310 mètres d'altitude, au cœur des Pyrénées, entaillé de profondes gorges où coulent le Rébenty, l'Aude et l'Aiguette. Belcaire est l’une e villes principales, ancien chef-lieu de canton. Le Pays de Sault s'étend aussi sur tout ou partie des anciens cantons voisins de Quillan et Axat. Il est bordé par les terroirs Quercorb, Corbières, Fenouillèdes, Conflent, Capcir, Donezan, le Massif de Tabe et le Pays d'Olmes. C’est un terroir agricole, d’élevage bovin et de culture de la pomme de terre. Ses spécialités sont bien sûr les truites de rivières, Curnonsky y a aussi repéré la soupe au gibier de Belcaire.

Pays de Sault (Occitanie)

Le Capcir, plus haut plateau pyrénéen, est une contrée sauvage et peu peuplée, balayée par le Carcanet, un vent froid du nord. Son village principal, Formiguères, sert de capitale dans ce désert naturel.Sa gastronomie, imprégnée de l'altitude et de l'air frais des montagnes, offre des trésors tels que les poissons des rivières et des lacs, le gibier, les escargots et une charcuterie de montagne authentique. Le fromage de brebis y est également une spécialité.Quelques mets typiques témoignent de la richesse de ce patrimoine culinaire, tels que la cargolade, le civet d'écureuil, la crème catalane et le Bunyete, une délicieuse pâtisserie traditionnelle.

Capcir

Le Conflent, région des Pyrénées où convergent les vallées, offre une beauté âpre, sculptée par la Têt. Richesse agricole, diversité de la faune et de la flore, et une sous-préfecture paisible, Prades, la caractérisent.La gastronomie locale est un reflet de son terroir. Les viandes, dont le veau rosé des Pyrénées et l'agneau catalan, se mêlent aux saveurs maraîchères et fruitières. Les fromages et la charcuterie catalane complètent ce tableau gustatif.Les spécialités culinaires du Conflent, comme l'ouillade, la cargolade, et le poulet à la catalane, sont un hymne à la richesse de cette région. La douceur de la crème catalane et du touron catalan couronne cette palette de saveurs.

Conflent

S'étendant sur un quadrilatère immense, les Corbières offrent un spectacle de massifs montagneux, de garrigues et de villages pittoresques, témoins silencieux de l'histoire cathare. Ce terroir, enveloppé de lumière et de senteurs de thym et romarin, incarne l'essence même de la beauté sauvage.La gastronomie des Corbières est marquée par la générosité de ses productions : charcuterie, volailles, gibier, poissons de rivière et fruits de mer. Chaque mets, qu'il s'agisse du loup grillé, du coq au vin, ou des escargots à la languedocienne, est un hommage à la richesse du terroir.La montagne d'Alaric, l'élément le plus septentrional des Corbières, abrite Lézignan-Corbières, la ville la plus peuplée de ce terroir. Elle reste cependant discrète, son charme réside dans son excentricité, tout comme la gastronomie qui s'y dévoile.

Corbières

Niché entre Corbières et Pyrénées, le Fenouillèdes offre un amalgame de paysages méditerranéens. Saint-Paul-de-Fenouillet, sa capitale, se situe au cœur de cette contrée aux richesses gastronomiques variées.Les spécialités culinaires sont représentatives de la générosité du terroir: cargolade, boles de picolat, poulet à la catalane, escalivada. Les productions locales telles que les poissons, le gibier, les légumes, les fruits, la réglisse et le miel enrichissent ces plats.Pour les amateurs de douceurs, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, les bunyetes et la crème catalane clôturent parfaitement un repas typique de cette région riche en saveurs.

Fenouillèdes

Le Razès, réduit à une fraction de son ancien territoire, déploie ses douces collines réservées à la polyculture au nord dans les collines de la Malepère et au sud dans le bas Razès. Limoux, connue pour sa blanquette et son carnaval, est son centre administratif principal.La gastronomie du Razès se distingue par ses charcuteries, ses artichauts au foie salé et son cassoulet de Chalabre. Le canard à la limouxine, préparé avec une sauce au safran et à l'ail, est une autre spécialité.Quant aux douceurs, on note les limos, les oreillettes, les pescalhos, le nougat de Limoux et le touron. Le tougnol de Chalabre, pain à l'anis et au beurre, et le cidre du Kercorb sont désormais des délices rares.

Razès et Kercorb

Le Donezan, un petit pays comparable à un plateau granitique perdu, est entouré de majestueuses montagnes et abrite sept villages charmants, dont Quérigut, son centre historique, lié au vieux comté de Foix.Le Donezan, souvent appelé "Québec ariégeois" pour ses lacs et sa densité forestière, offre une riche biodiversité. Sa flore et sa faune variées contribuent à l'unicité des produits de son terroir.La gastronomie de la région, comme celle du Sabarthès et du pays de Sault en Languedoc-Roussillon, est un mélange de traditions ancestrales et d'influences modernes, offrant des saveurs uniques et inoubliables à chaque plat.

Donezan

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Pays de Sault (Occitanie)

17
Producteurs dont 8 bio

34Communes

528 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de Sault (Occitanie)

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Pays de Sault (Occitanie)

17Producteurs dont 8 bio

34Communes

528 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de Sault (Occitanie)

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

17
Producteurs dont 8 bio