Abondance AOP Alpage fermière

Fromager

Noyal-sur-Vilaine

MAISON BORDIER

L'Abondance, c'est un peu le joyau fromager de la Haute-Savoie. Son nom, il le doit à la vallée d'Abondance où il est né, mais aussi à la race bovine qui lui offre son lait si particulier.<h2>Origine et terroir</h2>L’abondance est un fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru entier de vache. Le lait utilisé pour l’abondance provient des vaches de race abondance, tarine ou montbéliarde.Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance élevaient des vaches de race Abondance. L’alimentation des troupeaux était rendue possible grâce aux prairies d’altitude défrichées très tôt dès le 13ème siècle. Ils en sont arrivés tout naturellement à fabriquer un fromage de qualité permettant de "conserver" le lait de l’été jusqu’en hiver et d’assurer ainsi la vie des populations montagnardes. Il se dit que l’Abondance était un des fromages préférés de la table papale en Avignon.Initialement produit dans le Val d’Abondance, ce fromage était alors exclusivement fermier. Ce n’est qu’à la fin du 20ème siècle que la production s’industrialise un peu. La mention “fermier” est accordée uniquement aux fabricants qui transforment le lait provenant exclusivement de leurs troupeaux.L’Abondance bénéficie du statut français AOC (Appellation d'origine contrôlée) depuis 1990 et européen AOP (Appellation d'origine protégée) depuis 1996. Son cahier des charges est très strict. C'est un fromage à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage. Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties.<h2>Des saveurs d'altitude</h2>L'Abondance, c'est un fromage qui a du caractère. Son goût, fin et fruité, avec des notes de noisette, est le résultat d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir d'exception. Il est produit exclusivement en Haute-Savoie, dans des communes comme La Chapelle d'Abondance, Châtel ou encore Abondance.<h2>Les bienfaits d'un fromage d'alpage</h2>Comme beaucoup de fromages au lait cru, l'Abondance est riche en calcium, essentiel pour les os et les dents. Il contient également des protéines, qui contribuent à la construction et à la réparation des tissus. Attention toutefois, il est assez gras, donc à consommer avec modération.<h2>Comment le consommer ?</h2>Fromage de plateau pouvant entrer dans des préparations culinaires : salades, fondues, plats cuisinés (soufflé, poêlée montagnarde, croûte au fromage,...) et le “Berthoud”, plat chablaisien (fromage découpé en fines lamelles arrosé de vin blanc et gratiné au four).Ce fromage peut aussi “raclé” comme plusieurs autres à la façon de la recette de la raclette.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesavoie.fr/aop-abondance/">https://www.fromagesdesavoie.fr/aop-abondance/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromageabondance.fr/">https://www.fromageabondance.fr/</a></li></ul>____<h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Poivre Florale : Fleur des champs Lactique : Lait chauffé Fruitée : Ananas, Abricot, Agrumes, Citron, Graines séchées, Noisette Boisée : Terre battue, Champignon Minérale : Cave humide Animale : Etable<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Chou-fleur, Asperge, Carotte, Patate douce Fruits : Pomme, Poire, Ananas, Raisin blanc, Figue, Tomate Fruits secs : Noix Epices : Pain d'épices Pains : Aux graines, Céréales Jus : Jus d'ananas, Jus de raisin, Jus de Pomme Thés : Da Hong Pao Vins rouges : Pinot noir, Saint-Joseph AOC, Moulin-à-vent AOC, Beaumes de Venise Vins blancs : Crépy-de-Savoie, Chignin, Roussette-de-Savoie AOC, Ripaille, Gamay, Mondeuse,Seyssel AOC, Vin jaune, Chasselas, Arbois AOC, Irouléguy AOC, l’Étoile AOC, Sylvaner, Mâcon-villages Vins effervescents : Champagne AOC brut Bières : Witbier, Berliner Weisse, German Pilsner, Double IPA, Ale trappiste, Bière de blé à la française, Imperial IPA, Brune des flandres, Gueuze, PilsL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 1/5 Acidité : 2/5 Salé : 4/5 Pâte : 4/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Abondance

Produit

Pays de Rennes

MAISON BORDIER PORNIC

Pays de Retz

Le potager d'Hector

Ferme Du Marais Champs

LA MAISON DU BEURRE

MAISON BORDIER RENNES

AU BIAU PAIN

AUX SAVEURS DU POTAGER

AUX TRADITIONS FROMAGERES

BRASSERIE DES NOES

BRASSERIE DU PAYS DE RETZ

CARRES VERTS DU LAC

DAVID'GIROUX

DOUX PHILIPPE

DUREAU JEAN ET MARIE LINE

EARL BBBIO

EARL BRETTEURS

EARL CHRISTOPHE GOBIN

EARL DE L'HIRONDELLE

EARL FERME DES PLANCHETTES

EARL LA BEL BLONDE

EARL LA FERME DES COCHONS D'ANTAN

ELEVAGE DE LA FONTAINE AUX MOUTONS

ETABLISSEMENT BEILLEVAIRE

FABRICAFE

FERME BIOLOGIQUE DE LA MOJETIERE

FERME DE CLAMORAND

FERME DE L'ANFRENIERE

FERME DE LA BRISSONNIERE

FERME DE LA GOGUILLAIS

FERME DE LA GUINEFOLLE

FERME DE LA PUILLIERE

FERME DE LA TYPHONNIERE

FERME DE LA VINAUDAIS

FERME DE LA VINCONNIERE

FERME DE SAINT-HUBERT

FERME DES COLIBRIS

FERME DES P'TITS RENARDS

FERME DU CHAUDRON

FERME DU PLAT DE COTE

FERME DU PORC DU LAC

FERME GINEAU

FERME SERGONNE

FEUILLES FRUITS ET COMPAGNIE

FROMAGERIE CURE NANTAIS

GAEC ALP ROUSSE

GAEC DE L'ETAPE

GAEC DE LA MILLIASSIERE

GAEC DE RUBLE

GAEC DU BARIL

GAEC DU MANOIR DE LA BROSSE

GAEC FERME DU BAS VERGER

GAEC LA CHANTINIERE

GAEC LE PRE VERT

GAEC LES ROSSIGNOLS

GANTIER SAMUEL

HERVE BLANCHARD

JARDIN-PEPINIERE LA ROSEE

LA BRULERIE DE PORNIC

LA CABANE A SPIRULINE

LA FERME DE GRAND LIEU

LA FERME DES 100 POULES ET

LA FERME DU BOIS JOLI

LA FERME DU DOITERNEAU

LA FERME DU PAULX DE LAIT

LA PANETIERE DES HAMEAUX

LA PETITE LOUINAIS

LE CHAMP DES OISEAUX

LE JARDIN D'MON PERE

LE JARDIN S'EN SOUCIE

LE POTAGER DE PAULINE

LE SENS DES SIMPLES

LEGOUX ADELE

LES JARDINS DE LA COCCINELLE

LES JARDINS DU TENU

LES RUCHERS DE GRAND LIEU

LES SAVEURS DU VERGER

MAISON BORDIER LA BALUE

MELANIE DASPREMONT

MINOTERIE GIRAUDINEAU

MORICE HUBERT

PLANTIVE

PRIN ALAIN

SALINES DE MILLAC

SARL BIORETZ PLANTIVE

SAS LA FRAISERAIE

SCEA DE LA PETITE PELTANCHE

VERGER LES BRIN BELLES

VOLAILLES DES RONDELIERES