Pommé rennais
Pommé breton, Choquart d'Yffiniac, Chocart d'Yffiniac
Douceurs
Le pommé rennais est un gâteau fait à l’origine avec de la pâte à pain mais confectionné, de nos jours, avec de la pâte feuilletée (ou brisée) dans lequel on intègre des pommes acidulées.
Le Pommé rennais, une spécialité du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Un peu d’histoire…
Plusieurs localités bretonnes revendiquent des pâtisseries fourrées aux pommes. Deux versions de ce type de pâtisserie sont restées vivaces : le pommé de Rennes et le choquart d’Yffiniac, tous deux réalisés avec de la pâte feuilletée et qui furent longtemps associés aux fêtes foraines.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (ou carrée)
1 kg de pommes (variétés comme Reine des Reinettes, Canada, Golden ou Elstar sont idéales pour une bonne compote)
50 g de beurre doux ou demi-sel
50 à 100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
Préparation
Préparer la garniture aux pommes. Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés ou en fines lamelles. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pommes et le sucre. Mélanger bien. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'une compote épaisse se forme.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler la compote de pommes refroidie sur la pâte feuilletée, en laissant un bord d'environ 2 cm tout autour. Humidifier légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder bien les bords pour sceller le pommé.
Pour la dorure, battre le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner généreusement le dessus du pommé avec ce mélange.
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pommé soit bien doré et gonflé.
Laisser tiédir quelques minutes avant de couper et de servir.
Comment le consommer ?
Le pommé se consomme froid ou tiède, en dessert, à la période des pommes. A Yffiniac, conformément à la tradition, les choquarts n’étaient fabriqués que les deux derniers week-ends de novembre et le premier de décembre.
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