Pommé
Douceurs
Le pommé est une confiture de cidre, née de la nécessité de conserver les pommes et d'utiliser les résidus de la fabrication du cidre, notamment le jus de pomme frais. L’origine du pommé, comme celle de son homologue des pays viticoles, le raisiné, remonte sans doute assez loin.
Le Pommé, une spécialité du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Des terroirs de production cidricoles
Le pommé est une spécialité emblématique de la Bretagne et de la Normandie, deux régions phares de la production de pommes à cidre. En Bretagne, il est particulièrement présent dans les départements cidricoles comme l'Ille-et-Vilaine, les Côtes-d'Armor et le Morbihan. Des producteurs passionnés, souvent des fermes traditionnelles, perpétuent cette fabrication artisanale, faisant du pommé un produit du terroir par excellence.
Les vertus et bienfaits du pommé
Si le pommé est avant tout une gourmandise, il bénéficie aussi des vertus de son ingrédient principal : la pomme. Riche en polyphénols, ces antioxydants naturels, la pomme est reconnue pour ses bienfaits. Bien que le processus de cuisson concentre le sucre, le pommé conserve une partie des fibres et des minéraux présents dans le fruit. C'est un produit simple, sans additif, qui se déguste avec plaisir et modération.
Comment le cuisiner et le consommer ?
La texture onctueuse du pommé et son goût concentré de pomme en font un ingrédient et un accompagnement de choix :
Au petit-déjeuner ou au goûter : Il est délicieux tartiné sur une bonne crêpe bretonne, une tranche de pain grillé, ou même avec du yaourt nature. C'est une excellente alternative aux confitures classiques.
En accompagnement : Il se marie à merveille avec des produits laitiers, comme le fromage blanc ou la faisselle.
En pâtisserie : Le pommé peut remplacer la compote ou une partie du sucre dans certaines recettes de gâteaux, de tartes ou de crumbles, apportant une saveur fruitée intense.
Bien entendu, en Bretagne, le pommé est le complice idéal de nombreuses spécialités locales :
Les crêpes et galettes : L'accord est un classique indémodable en Bretagne. Une crêpe chaude généreusement nappée de pommé, c'est un vrai régal !
Le porc : Sa saveur acidulée et légèrement sucrée se marie très bien avec des viandes comme le porc.
Les fromages : avec des fromages à pâte dure ou du fromage de chèvre frais, il apportera une touche sucrée-acidulée qui sublime les saveurs du fromage.
Les desserts campagnards : Il est parfait pour agrémenter un riz au lait, des pains perdus ou même simplement dégusté à la cuillère pour les plus gourmands.
Pour en savoir plus :