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Mitonnée au lait rennaise
Miton rennais
Soupes et potages
Typique de la région de Rennes, cette soupe de campagne baptisée “miton” ou “mitonnée” se faisait avec plus ou moins de pain. Dans certaines familles, la panade pouvait être si épaisse que la louche tenait alors debout dans la soupière !
La Mitonnée au lait rennaise, une spécialité du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
250 g de pain de campagne
1 gros oignon
sel fin
poivre du moulin
1 cs de sucre semoule
1 jaune d’oeuf
25 cl de lait
20 g de beurre
Préparation
Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Couper le pain en tranches. Peler et hacher finement l’oignon.
Jeter le tout dans une casserole, saler et poivrer, sucrer légèrement, mélanger, réduire le feu à frémissement très doux.
Laisser “mitonner” 30 minutes sur feu doux, en remuant souvent à la cuillère en bois pour que la panade n’attache pas. Il faut obtenir une consistance onctueuse et fine qui ne s'obtient qu’en travaillant fréquemment la préparation.
Par ailleurs, mettre le jaune d’oeuf dans un bol et le délayer avec le lait.
Juste au moment de servir, lier la soupe avec le lait de poule hors du feu pour ne pas cuire l’oeuf. Incorporer encore un bon morceau de beurre.
A savoir : Ce n’est pas facile de faire en sorte que la mitonnée n’attache pas. Si elle prend au fond de la casserole, on dit qu’elle est “ursée”.