Craquelins bretons
Confiseries
Attention, ces craquelins bretons n’ont rien à voir avec le craquelin des Hauts-de-France qui est une sorte de brioche.
Le craquelin breton est plutôt un biscuit de type échaudé, c’est-à-dire dont la pâte a été échaudée dans de l’eau frémissante avant d’être recuite dans un four chaud. Ce type de biscuit était très répandu autrefois mais semble, de nos jours, restreint à quelques régions comme la Bretagne.
Les Craquelins bretons, une spécialité du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Un biscuit sec qui se conserve bien
Le craquelin breton est donc un biscuit sec craquant sous la dent, de forme ronde et dont les bords remontent, ce qui lui donne un aspect creux. La pâte de base se compose de farine, d’oeufs et d’eau auxquels on peut ajouter du malt, des poudres levantes ou de la levure.
Un régal pour les marins
Le craquelin date du Moyen Âge. La première recette connue a été publiée en 1607 dans le Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine : « Pour faire des craquelins, on destrempe de la farine avec des œufs, du beurre, de l'eau chaude, on broye conséquemment la paste avec le broy, qui est un gros pilon rond et court. Ce faict, on met la paste en eau chaude et de là en eau froide. On peut mesler de bon fromage gras broyé à part. Après estre tiré, on laisse essuyer pour faire cuire au four. »
Ils étaient autrefois appréciés des marins qui les emportaient sur leurs bateaux, car les craquelins avaient l’avantage de se conserver longtemps en soute, dans des toiles de lin.
Comment le consommer ?
Beurré ou tartiné avec de la confiture ou du miel, consommé au petit-déjeuner ou au goûter, trempé dans du cidre, le craquelin se consomme de différentes façons, en mode sucré aussi bien que salé.
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