Artichauts à la rennaise
Légumes
Cette recette met en valeur les artichauts camus de Bretagne comme on en cultive dans toute la région du Léon. Une variante consiste à employer du saindoux plutôt que du beurre et à mouiller au cidre plutôt qu’au muscadet.
Les Artichauts à la rennaise, une spécialité du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
6 gros artichauts camus
1 citron
250 g de lard de poitrine maigre
demi-sel
200 g de carottes
200 g d’oignons
100 g de beurre
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)
sel fin
poivre du moulin
25 cl de muscadet
30 cl de bouillon
3 ou 4 branches de persil plat
Préparation
Casser la tige des artichauts à la main, retirer une ou deux rangées de feuilles extérieures, couper le tiers supérieur des feuilles (au ras de la partie renflée). Couper chaque artichaut en quatre, ôter les foins, mettre en attente dans de l’eau citronnée pour empêcher de noircir.
Plonger le lard dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, le faire blanchir 5 minutes. Egoutter, couper en tranches minces.
Eplucher et émincer les carottes et les oignons. Les mettre dans une cocotte avec les lardons et le beurre et les faire blondir sur feu assez doux, pendant environ 10 minutes.
Ajouter les quartiers d’artichauts égouttés et le bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure sur feu doux.
Servir chaud après avoir ôté le bouquet garni et parsemé de persil finement ciselé.