Coucou de Rennes
Poule coucou de Rennes, Poule coucou ombrée de Rennes
Volailles
La poule coucou de Rennes est une volaille de forte taille, toujours en mouvement, chercheuse infatigable de nourriture, qui se caractérise par une grande rusticité et une bonne qualité de chair.
Le nom de “coucou” lui vient du dessin de ses plumes barrées comme celle du ventre du coucou. Il existe d’autres coucous en France : la coucou picarde, de France ou des Flandres. La coucou de Rennes est, comme son nom l’indique, typiquement rennaise et n’est pas du tout adaptée à l’élevage industriel.
La Coucou de Rennes, un produit du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Un héritage breton
L’histoire de la coucou de Rennes remonte au 19ème siècle. Elle est issue d'un croisement entre des poules locales et des races anglaises, comme la Dorking et la Plymouth Rock. C'était une volaille très appréciée dans les fermes bretonnes pour sa chair savoureuse et sa bonne ponte. Avec l'arrivée de races plus productives, elle a failli disparaître au 20ème siècle. Heureusement, des passionnés se sont mobilisés pour la sauvegarder, et aujourd'hui, elle retrouve ses lettres de noblesse.
Son territoire : Le cœur de l'Ille-et-Vilaine
Traditionnellement, la coucou de Rennes était élevée dans les fermes autour de Rennes et dans les campagnes environnantes de l'Ille-et-Vilaine. Aujourd'hui, on la retrouve principalement dans ce même département, chez des éleveurs soucieux de respecter ses caractéristiques et son mode d'élevage traditionnel, dans les environs de Rennes, Vitré, Fougères et Saint-Malo.
Plus qu'une belle volaille
La coucou de Rennes est reconnue pour la qualité de sa chair. Elle offre une viande persillée, tendre et particulièrement savoureuse, avec une texture fine. Son élevage, souvent extensif et en plein air, contribue à cette qualité gustative. De plus, comme toute volaille élevée dans de bonnes conditions, elle constitue une source intéressante de protéines de haute qualité.
Simplicité et saveur
La coucou de Rennes se prête à de nombreuses préparations culinaires. Pour apprécier pleinement sa saveur, une cuisson simple au four, rôtie entière, est idéale. Elle peut s'accompagner de légumes de saison, de pommes de terre ou d'une sauce légère. Elle est également délicieuse pochée ou braisée, permettant de réaliser des plats plus mijotés et réconfortants.
Elle fait aussi merveille farcie avec des ingrédients locaux comme des châtaignes, des champignons ou des herbes aromatiques de la région. Un accord parfait ? Un bon vin blanc sec de Loire, comme un Muscadet ou un Savennières, qui saura sublimer la finesse de sa chair (à consommer avec modération).
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