Vaute aux cerises
Douceurs
Lorsqu'elle est au singulier, la vaute est une sorte de clafoutis, mais quand il s'agit de vautes au pluriel (avec une pâte plus fluide), ce sont alors des crêpes !
Les Vaute aux cerises, une spécialité du Pays de Nancy !
Pays de Nancy
Ingrédients
Pour 6 personnes :
750 g de cerises
50 cl de lait
270 g de beurre
6 œufs
500 g de farine
1 pincée de sel
1 cs de sucre en poudre
5 cl de kirsch
100 g d'amandes en poudre
facultatif : 1 cs de sucre glace
Préparation
Verser le lait dans une casserole et y faire fondre 250 g de beurre sur feu doux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une grande terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis creuser en puits. Y mettre les jaunes d'œufs et le kirsch. Travailler à la cuillère en bois en délayant peu peu avec le mélange beurre-lait, puis battre vigoureusement la pâte et la laisser reposer pendant 2 h.
Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Au moment opportun, battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte, ainsi que la poudre d’amandes
Beurrer un moule à manqué et mettre au four préchauffé à 200° C (th 6 - 7). Laisser cuire 40 minutes environ.
Servir tiède après avoir éventuellement poudré d’un voile de sucre glace au sortir du four.