Poids d'horloge
Charcuteries et abats
Aussi appelé “saucisse pointue de Pont-à-Mousson”, le poids d’horloge est une saucisse longue. La mêlée est embossée dans une vessie de porc. Sa couleur est rose jaunâtre quand la saucisse est fraîche, brun rouge quand elle est séchée ou fumée. L'intérieur, homogène, est composé de jambon et de gras de porc dans les proportions respectives de deux tiers et de un tiers, de sel, de poivre et d'aromates tenus secrets.
Le Poids d'horloge, un produit du Pays de Nancy !
Pays de Nancy
Une saucisse au nom mystérieux
Les saucisses régionales jouissent d'une certaine réputation dès le début du 19ème siècle, lorsque Grimod de La Reynière recommande de farcir une dinde “d'un demi-cent de marrons de Lyon et d'une douzaine de petites saucisses de Nancy”.
Dans l'entre-deux-guerres, le “Guide UNA” recommande à ses lecteurs de goûter la saucisse fumée de Metz, tandis que Curnonsky et Croze retiennent le saucisson de Pont-à-Mousson pour leur “Trésor gastronomique de France”.
Son nom de “poids d'horloge” est d'origine mystérieuse. Il semble que cette saucisse, qui était fabriquée par plusieurs charcutiers de la ville jusqu'à la fin du 20ème siècle, remonte à la dernière guerre, quand
le boyau de porc, devenu rare, fut remplacé par la vessie, dont la peau servait à l'époque à faire des ballons, des blagues à tabac ou d'autres objets; c'est du moins l'hypothèse avancée par le dernier fabricant.
Comment la déguster ?
On cuit cette saucisse à l'eau, avec des légumes ou de la choucroute. Elle est consommée chaude ou froide.