Godaille lorientaise
Soupes et potages
A la différence de la cotriade, la godaille ne constitue pas un plat complet mais une simple entrée. C’est une soupe rustique que les pêcheurs préparaient autrefois avec tous les petits poissons invendables car trop petits ou abîmés par les filets.
C’est la soupe idéale à faire avec tous les petits poissons qu’on peut pêcher au bord de la mer pendant les vacances, quitte à s’arrêter chez le poissonnier si l’on rentre bredouille…
La Godaille lorientaise, une spécialité du Pays de Lorient !
Pays de Lorient
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de petits poissons variés (tacauds, merlans, chinchards, dorades, petits merlus, grondins, carrelets, petites raies, solettes,...)
2 oignons
2 gousses d’ail
500 g de pommes de terre
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil plat)
sel et poivre
1 bonne dose de cari
Préparation
Habiller les poissons, c’est-à-dire les écailler ou les gratter, les vider et les laver.
Peler les oignons et les couper en quartiers. Peler et écraser les gousses d’ail. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Mettre tous ces légumes dans le faitout avec le bouquet garni, sel et poivre. Mouiller avec 2 litres d’eau.
Au bout de ce temps, introduire les poissons dans la cocotte ainsi que le cari. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes à partir de la reprise d’ébullition qui doit être assez vive.
Retirer le bouquet garni et passer la soupe au chinois en pilant bien. Rectifier l’assaisonnement. Éventuellement réchauffer sur feu doux.
Servir chaud avec des tartines de pain de seigle et du beurre demi-sel.
A savoir : On ajoute parfois, dès le départ, 1 filet de vinaigre de vin au bouillon de cuisson.