Pain recuit
Pain des marins, Pain de bateau
Boulangerie, viennoiseries
Le pain recuit est un pain traditionnel des régions côtières qui était fabriqué spécialement pour assurer l’approvisionnement d’équipages embarquant pour de longues campagnes de pêche. Il devait donc supporter n’importe quelle condition de température et d’humidité sans moisir ni sécher.
Le Pain recuit, un produit du Pays de Lorient !
Pays de Lorient
Un pain de longue conservation
Il existait plusieurs formes de pain recuit qui variaient selon les coutumes et/ou les habitudes des équipages. La composition du pain recuit n’était pas différente de celle d’un pain classique mais attention, il ne s’agissait pas de pain grillé et aucun additif n’entrait dans sa recette !
Une tradition très ancienne
Il semble que, déjà au 3ème siècle avant notre ère, les marins romains embarquaient du pain de mer, ancêtre du pain de mer et du pain recuit. Jusqu’au 20ème siècle, on fabriquait ce genre de pains dans de nombreux ports de pêche. Le plus souvent, il s’agissait de biscuits de mer, plutôt plats mais, en Bretagne, il existait une autre tradition, celle du pain recuit qui était de grande taille avec une mie serrée recouverte d’une croûte épaisse.
Au fur et à mesure, le pain recuit n’a plus été consommé que par des plaisanciers nostalgiques, les “vrais” marins l’ayant abandonné au profit du pain congelé.
Comment le consommer ?
Les pains recuits étaient commandés la veille ou l’avant-veille du départ d’un bateau et étaient stockés dans les cales. Durant les premiers jours de mer, les marins consommaient plutôt du pain classique, le pain recuit étant gardé pour la suite du voyage. Il était parfois conservé dans du gros sel pour le préserver encore plus de la moisissure et était consommé essentiellement dans les soupes, ce qui permettait de le ramollir un peu.