Merlu
Poissons
Le merlu, également connu sous le nom de "colin", "merluchon" ou "saumon blanc" dans certaines régions, est un poisson à la chair blanche et délicate, très apprécié des amateurs de saveurs marines. Appartenant à la famille des Merlucciidés, il se distingue par son corps allongé, sa grande bouche dotée de dents pointues et sa couleur allant du gris bleuté sur le dos au gris argenté sur le ventre.
Le Merlu, un produit du Pays de Lorient !
Pays de Lorient
Une histoire de pêche bien ancrée en France
La pêche au merlu est une activité ancienne sur les côtes françaises, notamment dans le Golfe de Gascogne. Historiquement, le merlu salé était même considéré comme la "morue du Golfe de Gascogne" et des ports comme La Rochelle étaient d'importants centres de salaison. Aujourd'hui, la France est un acteur majeur de la pêche au merlu européen (Merluccius merluccius), principalement dans l'Atlantique Nord-Est. Le merlu est pêché toute l'année, mais les débarquements sont plus importants entre mai et juillet.
Aujourd’hui, le merlu est pêché le long des côtes françaises, de la Manche et des Mers Celtiques au Golfe de Gascogne. C'est dans ces zones que l'on trouve les principales flottes spécialisées. Si le merlu est un poisson largement répandu, certains ports et régions sont particulièrement liés à son histoire et à sa pêche, comme La Rochelle ou Lorient, en Bretagne. Le merlu fait d'ailleurs partie des spécialités historiques du port de pêche de Lorient.
Des bienfaits pour la santé
En plus de ses qualités gustatives, le merlu est un poisson aux multiples vertus nutritionnelles. C' est un poisson maigre, avec très peu de matières grasses et un faible apport calorique. C'est une excellente source de protéines de haute qualité, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Il est également riche en vitamines du groupe B, notamment la B12, ainsi qu'en phosphore, en sélénium et en iode, des nutriments essentiels.
Comment cuisiner le merlu ?
La chair délicate et la saveur douce du merlu le rendent extrêmement polyvalent en cuisine. Avec peu d'arêtes, il est idéal pour toute la famille. Il peut ainsi être préparé :
Au four : En papillote avec des herbes et du citron, ou en darnes avec des légumes comme des tomates et des olives.
À la poêle ou à la plancha : Simplement saisi pour une peau croustillante et une chair fondante.
Poché : Dans un court-bouillon pour une texture délicate et moelleuse, parfait pour les recettes légères.
En ragoût ou en soupe : Sa chair se prête bien à des préparations plus complexes.