Chou pommé breton
Légumes
Il n’y a pas une mais quatre variétés de chou pommé cultivées traditionnellement en Bretagne : le chou de Lorient, le chou de Douarnenez, le chou de Ploujean et le chou bacalan de Saint-Brieuc.
Le climat frais et humide de la Bretagne convient parfaitement à la culture de ces choux qui ont longtemps été menacés de disparition mais qui semblent renaître de nos jours grâce aux actions d’associations locales et de producteurs soucieux de faire perdurer la tradition du chou en Bretagne.
Le Chou pommé breton, un produit du Pays de Lorient !
Pays de Lorient
Une culture plutôt récente mais en déclin
Au 19ème siècle, plusieurs localités bretonnes pratiquaient activement la culture du chou. Surtout, le chou entrait dans le cycle cultural des grandes régions productrices de primeurs qui constituaient les noyaux de la “ceinture dorée bretonne”.
Cultivé depuis la fin du 19ème siècle dans la région lorientaise, le chou de Lorient proviendrait de la zone de Morlaix-Ploujean. C’est ainsi que se serait introduit ce chou sur le littoral sud de la Bretagne.
Quant au chou de Douarnenez, son introduction à la pointe de la Bretagne est plus ancienne que celle du chou de Lorient et date du milieu du 19ème siècle.
Le chou de Ploujean est apparu, lui, au début du 20ème siècle. Il fut exporté vers l’Allemagne pour l’élaboration de la choucroute. Il subit ensuite la concurrence du chou-fleur et manqua de disparaître complètement. Il semble n’être plus produit aujourd’hui que très localement.
Enfin, le chou de Saint-Brieux se rencontrait au début du 20ème siècle dans de nombreux potagers de la région. Il est de moins en moins cultivé et on n’en trouve plus des traces que chez les semenciers.
Des vertus et bienfaits appréciés
Le chou pommé est un allié précieux pour la santé ! Peu calorique, il est une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C, essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire, et la vitamine K, importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Il apporte également des fibres, favorisant un bon transit intestinal, et divers minéraux bénéfiques pour l'organisme.
De l'entrée au plat
Le chou pommé se prête à une grande variété de préparations culinaires, offrant des textures et des saveurs différentes selon la cuisson. Cru, finement émincé, il apporte une touche croquante et fraîche à vos salades composées. Cuit, il devient plus tendre et doux. On peut le faire revenir à la poêle, le braiser lentement, le cuire à la vapeur pour préserver ses nutriments, ou encore l'intégrer dans des soupes et potages réconfortants. Il se marie aussi très bien avec d'autres légumes de saison.
Pour en savoir plus :