Croquettes de morue à la dinardaise
Poissons
Les croquettes de morue à la dinardaise sont une spécialité culinaire emblématique de Dinard, une charmante station balnéaire de la côte d'Émeraude, en Bretagne.
Cette recette traditionnelle puise ses racines dans l'histoire maritime de la région, où la morue, poisson abondant, était un aliment de base pour les marins et les familles locales.
Les Croquettes de morue à la dinardaise, une spécialité du Pays de Dinan !
Pays de Dinan
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 paquet de filets de morue (450 à 500 g)
500 g de pommes de terre
50 g de beurre
5 oeufs (2 entiers + 3 jaunes)
sel fin
poivre du moulin
farine
chapelure
30 cl d’huile
Préparation
Au préalable : faire dessaler les filets de morue de 12 à 24 heures en renouvelant l’eau le plus souvent possible.
Laver les pommes de terre sans les peler et les faire cuire à l’eau pendant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
Simultanément, mettre les filets de morue dessalés dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à frémissement doux. Laisser pocher 5 minutes. Egoutter et effeuiller la morue en éliminant les arêtes éventuelles.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les passer au moulin à légumes.
Recueillir la pulpe dans une terrine et lui incorporer le beurre puis 3 jaunes d’oeuf, un à un. Ajouter la morue très finement effeuillées. Saler après avoir goûté, poivrer, bien malaxer.
Prélever la pâte par cuillerées et façonner en forme de petits palets. Les fariner légèrement, les passer dans les oeufs entiers battus en omelette puis dans la chapelure.
Verser l’huile dans une sauteuse, la faire chauffer sans la laisser fumer et y plonger les croquettes par fournées pour les faire frire sur leurs deux faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les retirer à l’écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Tenir au chaud jusqu’à ce que toutes les croquettes soient prêtes.