Porc d'Auvergne
Viandes
Le porc fermier d’Auvergne est élevé en plein air dans les départements de l’Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme et dans quelques cantons des départements voisins.
Ces porcs sont nés, élevés et abattus en Auvergne et, bien qu’il n’y ait pas à proprement parler une race “porc d’Auvergne”, ils appartiennent principalement à quatre races : le Large White, le Duroc, le Piétrain et le Landrace.
Le Porc d'Auvergne, un produit du Pays de Conques !
Pays de Conques
Un peu d’histoire…
La région a développé ses élevages de porc, notamment dans l’Allier, à partir du début du 20ème siècle. Jouant un rôle important dans la consommation locale, l’excédent de la production porcine était également exporté vers d’autres régions françaises et jusqu’à Paris.
A la fin du 20ème siècle, une quarantaine d’éleveurs se sont regroupés au sein de l’Association de promotion des viandes du Centre qui défendait le Label Rouge obtenu en 1989.
Depuis, le porc d’Auvergne bénéficie également d'une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant que les animaux sont élevés en plein air sur les hauts plateaux auvergnats. Cette méthode d'élevage traditionnelle assure une croissance lente et une qualité de chair supérieure.
Terroirs de production
La zone de l’IGP couvre les départements du Cantal, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme et de l'Allier.
Vertus et bienfaits
La viande se distingue par sa tenue à la cuisson et son gras intramusculaire savoureux, riche en acides gras insaturés grâce à l'alimentation naturelle des porcs en extérieur.
Usages en cuisine
On le cuisine en rôtis, en grillades ou braisé. Il est le pilier de la célèbre potée auvergnate et fournit les meilleurs jambons secs, saucissons et poitrines fumées de la région.