Bière Piaf

Brasseur

La ville de Paris peut-elle être considérée comme un terroir ?Non, si l’on s’en tient à la définition applicable aux seuls produits viticoles, encore que quelque mille bouteilles de vin sont produites annuellement à Montmartre. Mais pour LOPT bien évidemment que oui ! Comment cette ville, capitale de la gastronomie, ne pourrait ne pas l’être&nbsp;? Elle qui a vu passer dans son «&nbsp;ventre&nbsp;», cher à Zola, &nbsp;les produits de tous les terroirs réunis. &nbsp;Et puis, la nouvelle Lutèce a eu, et aura toujours ses propres spécialités. Comme Les champignons de Paris ou le jambon de Paris popularisé par le cuisinier Jules Gouffé et qui a donné son nom au célèbre Parisien , le sandwich-jambon-beurre réalisé avec la non moins célèbre baguette parisienne. Il en est de même avec le millefeuille, le croissant, le macaron, ou encore le paris-brest.Si Paris avait jadis ses vignes, ses vergers et ses champs (qui n’étaient pas encore Elysées), de jeunes passionnés bourrés de talents ont récemment relancé des productions artisanales comme ces deux voisins d’arche de l’avenue Daumesnil, la distillerie Viaduc et La Confiture Parisienne. Et puis que seraient les bistrots parisiens sans leur œuf mayo qui a désormais son propre championnat du monde&nbsp;! Tout l’esprit du terroir parisien est là !

Paris

La bière est une boisson fermentée, généralement pétillante, obtenue à partir d'eau, de malt (principalement d'orge), de houblon et de levure. Elle se décline en une incroyable variété de styles (blonde, ambrée, brune, blanche, IPA, Stout, Triple, etc.) qui se distinguent par leur couleur, leur amertume, leurs arômes (céréales, fruits, épices, caramel...) et leur teneur en alcool. En France, elle est un pilier des moments de convivialité et témoigne d'un savoir-faire brassicole ancestral, aujourd'hui réinventé par une multitude de microbrasseries artisanales.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Pendant l’Antiquité, les Celtes fabriquaient déjà une boisson à base de céréales (souvent de l'orge), appelée cervoise (bière sans houblon). Les découvertes archéobotaniques attestent par exemple que les Provençaux brassaient déjà en 500 av. J.-C. Les Gaulois, eux, sont crédités de l'invention du tonneau, facilitant le transport et la conservation de la boisson.Au Moyen Âge, la production s'organise notamment dans les abbayes qui brassent la cervoise. L'utilisation du houblon se généralise progressivement au détriment du gruit (mélange d'herbes).De nos jours, après un déclin au 20ème siècle, la France connaît un essor fulgurant des brasseries artisanales depuis les années 1980. Le pays compte aujourd'hui plus de 2 500 brasseries, confirmant l'ancrage de la bière dans le patrimoine culinaire français&nbsp;<h2>Des bières reflets de leurs terroirs</h2>Si l'on trouve désormais des brasseries artisanales ou micro-brasseries dans de nombreuses régions, certains terroirs ont une histoire brassicole plus marquée :<ul><li>Berceau historique de la bière française, l'Alsace est réputée pour ses grandes brasseries industrielles et ses microbrasseries. C'est une terre d'élection pour la culture du houblon.</li><li>Les Hauts-de-France (Nord-Pas-de-Calais) sont traditionnellement la région la plus brassicole de France. Elle est caractérisée par une forte culture de convivialité et une grande diversité de bières, dont des bières de garde ou des bières saisonnières .</li><li>En Bretagne, on constate un fort renouveau brassicole, avec une valorisation des savoir-faire locaux et la création de nombreuses microbrasseries.</li><li>Avec des bières emblématiques comme la Pietra (à base de châtaigne) ou la Colomba (blanche aux herbes du maquis), l'île de Beauté témoigne elle-aussi d'un ancrage local fort.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>Consommée avec modération, la bière peut présenter des atouts nutritionnels :<ul><li>Antioxydants : Grâce au houblon et au malt, la bière contient des polyphénols, des antioxydants qui contribuent à lutter contre les radicaux libres et le stress oxydatif.</li><li>Silicium pour les os : Le silicium, naturellement présent, est un minéral clé pour la santé des os et la densité osseuse, notamment chez les femmes ménopausées.</li><li>Vitamine B : La bière, en particulier les blondes, est une source de vitamines du groupe B (B2, B3, B5, B6, B8, B9), bénéfiques pour le système nerveux, le renouvellement cellulaire et l'éclat de la peau, des ongles et des cheveux (la levure de bière est un complément alimentaire réputé).</li><li>Fibres : Les bières brunes, notamment, peuvent être une source de fibres solubles, favorisant le transit intestinal.</li></ul>Attention : Il est crucial de rappeler que ces bienfaits sont liés à une consommation légère et modérée, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé.<h2>Comment la consommer ?</h2>La bière se consomme traditionnellement fraîche (sans être glacée pour préserver les arômes), généralement dans un verre adapté à son style pour optimiser la formation et la tenue de sa mousse et de ses arômes.La température de service est essentielle et varie selon le type : plus elle est légère et désaltérante (blondes légères, Pils), plus elle se boit fraîche (4-6°C). Plus elle est forte en alcool ou riche en arômes (Triple, Stout, Ambrée de garde), plus elle se sert tempérée (8-12°C).En cuisine, la bière est un ingrédient de choix pour mariner des viandes (gibier, bœuf) pour les attendrir et les parfumer, préparer des pâtes à beignets (légumes, poisson) ou des pâtes à crêpes pour les aérer et les rendre croustillantes, déglacer des plats mijotés ou des sauces ou bien encore braiser des légumes ou de la viande, comme pour la carbonade flamande.