Lentillon de Noyon
Légumes
Le lentillon de Noyon est une petite légumineuse d'une finesse rare. Sa couleur marron clair et sa taille réduite le distinguent des lentilles vertes classiques. Sa peau est si fine qu'elle est presque imperceptible après la cuisson, offrant une texture veloutée et un goût délicat qui rappelle la noisette, sans l'amertume que l'on retrouve parfois dans d'autres variétés.
Le Lentillon de Noyon, un produit du Noyonnais !
Noyonnais
Origine et histoire
La culture du lentillon remonte au début du 19ème siècle à Noyon. Elle se distingue alors des autres lentilles cultivées en France par sa taille et sa couleur. Mais, au début du 20ème siècle, elle n’est plus la seule qui pousse en terre picarde : on repère ainsi la lentille de Picardie (autrement dite “lentille à la Reine ou lentillon”) et la lentille de Soissons (à savoir la lentille commune ou blonde).
De nos jours, toutes les deux ont cédé du terrain à une concurrente de taille, la lentille du Puy, déjà connue au début du 20ème siècle mais jusque-là peu consommée en Ile-de-France.
Terroirs de production
Sa zone de culture est très circonscrite autour de la ville de Noyon, dans l'Oise. Il s'épanouit dans des terres légères et sablonneuses qui lui permettent de développer sa finesse de peau. Sa production reste confidentielle et artisanale, ce qui en fait un produit de niche très recherché.
Vertus et bienfaits
Le lentillon est un "super-aliment". Il est extrêmement riche en fer, en magnésium et en protéines végétales. Son index glycémique bas et sa richesse en fibres en font un aliment de choix pour une énergie durable. Contrairement à d'autres légumes secs, sa peau fine le rend particulièrement digeste.
Usage en cuisine
Son grand avantage culinaire est qu'il ne nécessite aucun trempage préalable. Il cuit rapidement (environ 20 à 25 minutes) et reste entier, ce qui le rend idéal pour les salades gourmandes. On le consomme traditionnellement avec un jarret de porc ou en velouté raffiné, simplement agrémenté d'une touche de crème de ferme.