Poularde noire de Vendée
Volailles
La poularde noire de Vendée est une volaille de prestige, réputée pour sa chair fine, juteuse et très savoureuse. Elle se distingue par sa peau fine et son enveloppe de graisse sous-cutanée. Élevée pendant au moins 150 jours, soit 50 jours de plus qu'une poularde standard, elle bénéficie d'une alimentation spécifique et d'une méthode d'élevage traditionnelle qui garantissent sa qualité exceptionnelle. Elle pèse généralement entre 1,6 kg et 2,3 kg et est prête à consommer à partir de la mi-novembre jusqu'aux fêtes de fin d'année. La mention IGP (Indication Géographique Protégée) est une garantie de son origine et de la qualité de son élevage.
La Poularde noire de Vendée, un produit du Niortais !
Niortais
Origine et terroir
L'élevage de volailles en Vendée est une tradition ancienne. Les paysans de la région élevaient des volailles pour leur propre consommation et pour les vendre sur les marchés locaux. L'élevage se fait en plein air, sur des parcours herbeux, ce qui contribue au goût et à la qualité de la chair.
La production de la poularde de Vendée IGP est strictement encadrée par un cahier des charges qui délimite la zone de production. Elle est élevée dans le département de la Vendée et dans les communes limitrophes des départements de la Loire-Atlantique et des Deux-Sèvres L'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) définit précisément cette aire géographique protégée.
Vertus et bienfaits
La poularde, comme d'autres volailles, est une excellente source de protéines maigres de haute qualité, essentielles pour la construction musculaire. Sa chair est également riche en vitamines du groupe B, notamment la B3 (niacine) et la B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique. Elle contient aussi des minéraux importants comme le sélénium et le phosphore.
Grâce à son alimentation à base de céréales (maïs, blé, orge) et à l'accès à un parcours en plein air, sa chair est moins grasse que celle d'autres volailles, tout en étant riche en saveurs.
Comment la cuisiner ?
La poularde noire de Vendée est une volaille festive, parfaite pour les occasions spéciales. Sa chair délicate nécessite une cuisson douce et lente pour préserver sa tendreté et son goût. Voici quelques idées pour la préparer :
Rôtie au four : C'est la méthode de cuisson la plus classique. On peut la farcir avec des marrons, des champignons, des herbes aromatiques, ou même une farce truffée pour un plat d'exception.
Pochée : Idéale pour conserver tout son moelleux. On la fait pocher dans un bouillon de légumes et d'aromates avant de la découper.
En cocotte : Cuite avec des légumes de saison, elle développe une saveur riche et intense.
La poularde de Vendée se marie à merveille avec une grande variété d'ingrédients. On peut la servir avec une sauce onctueuse, comme une sauce aux morilles, une sauce à la crème et aux champignons, ou une sauce au vin jaune, des légumes de saison rôtis, comme des pommes de terre grenailles, des carottes ou des panais, ou des spécialités plus raffinées comme la purée de céleri ou une poêlée de girolles.