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Sanciau bourbonnais
Sauciau
Entrées & hors-d'œuvre
En Bourbonnais, le sanciau, plat d'hiver, était préparé à partir d'un généreux roussi d'oignons, sur lesquels on verse la pâte à crêpe de façon homogène, ce qui lui confèrait ce goût si particulier d'oignon sucré. Il fallait un bon coup de poignet pour faire sauter le sanciau dans la poêle !
Aujourd'hui, c'est généralement une grosse crêpe, souvent couverte de pommes, dont voici la recette.
Le Sanciau bourbonnais, une spécialité de la Montagne bourbonnaise !
Montagne bourbonnaise
Ingrédients
Pour 4 personnes :
3 belles pommes (type Reinette ou Canada)
200 g de farine
3 œufs
25 cl de lait
50 g de beurre
2 cs de sucre
Préparation
Préparer une pâte à crêpe épaisse en mélangeant la farine, les œufs et le lait progressivement. Laisser reposer 30 minutes.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles assez épaisses.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Dorer les pommes à feu vif pendant 5 minutes.
Verser la pâte sur les pommes de manière à les recouvrir uniformément.
Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Retourner le sanciau (à l'aide d'un couvercle) pour cuire l'autre face pendant 5 minutes.
Saupoudrer de sucre avant de servir tiède.