Oignon de Citou
Légumes
L'oignon de Citou est une variété d'oignon blanc nacré, de forme aplatie. Il est réputé pour sa grande douceur, son absence d'amertume et de piquant. C’est une variété perpétuée grâce aux producteurs qui la cultivent sur les contreforts de la montagne noire, uniquement sur le terroir de Citou.
L' Oignon de Citou, un produit du Minervois !
Minervois
Un peu d’histoire…
Connu des Romains, l'usage de l'oignon comme légume plus que comme condiment se maintient dans les régions méditerranéennes, Italie, Provence et aussi Languedoc ; dans le Lauragais, le premier repas du matin ou le dernier du soir comporte, observe encore Pariset en 1867, “un morceau de pain, avec de l'ail ou de l'oignon, et un verre de vin”.
Les Tableaux du maximum établis pour la région en 1793-1794 mentionnent déjà de nombreuses variétés d'oignons. Toutefois, les oignons de Citou ne font pas l'objet d'un commerce important avant la fin du 19ème siècle. Pariset nous parle strictement de leur consommation, jamais de leur commerce.
Il n'est pas exclu toutefois que, avec le déclin de la châtaigneraie et des vignobles de la région, les producteurs ne se soient mis à la culture en grand d'un produit réservé depuis longtemps à leur propre consommation, l'oignon rose pâle de Citou, pour transformer en “spécialité” ce qui ne fut pour eux pendant des siècles qu'une simple “nourriture”.
Vertus et bienfaits
L’oignon de Citou est riche en vitamine C et en antioxydants. Il est plus digeste que les oignons jaunes classiques.
Comment le consommer ?
L'oignon de Citou se consomme cru, en salade, en anchoïade..., ou cuit dans la soupe, avec les viandes ou les pizzas, dans l'omelette, confit à déguster en toasts, en entremets ou en dessert.