Fromaget
Fromager du Ruffécois
Douceurs
Le fromaget (ou gâteau fromagé, galette fromagère, tarte au fromage) est une tarte ronde de 25 cm de diamètre, épaisse de 3 à 4 cm. L'appareil est le même que celui du tourteau fromagé, la pâte brisée de fonçage reste aussi la même, mais la présentation et la cuisson sont différentes. Le fromage est juste doré, bruni, au contraire du tourteau fromagé.
Il existe des variantes au fromager comme le fromaget sans pâte, la tourte au fromage blanc ou encore le petatou ou troufié : dans cette dernière, on trouve le même appareil que précédemment, dans lequel quelques pommes de terre réduites en purée remplacent la farine.
Le Fromaget, une spécialité du Mellois !
Mellois
Un peu d’histoire…
L’histoire du fromaget est intimement liée à celle du tourteau fromagé.
Comment le déguster ?
Comme le tourteau fromagé, le fromaget se consomme principalement en dessert, quelques fois lors de vins d'honneur, même dans ses variantes comme le petatou ou troufié où de la pomme de terre en purée est ajoutée à l'appareil à base de fromage de chèvre. Ce dernier se mange tiède et se nomme en patois “gouche-chrétien”.