Bougon
Fromages
Le Bougon est un fromage au lait de chèvre, de la famille des fromages à pâte molle et à croûte naturelle. Sa forme est similaire à celle d'un camembert, avec un diamètre d'environ 11 cm et une épaisseur de 2 à 3 cm, pour un poids avoisinant les 250 g. Sa croûte est d'un blanc pur et sa pâte, souple et homogène, dégage un parfum caprin prononcé, agrémenté d'une délicate saveur de noisette.
Le Bougon, un produit du Mellois !
Mellois
Origine et histoire
Le Bougon tire son nom de la commune de Bougon, située dans le département des Deux-Sèvres, en région Nouvelle-Aquitaine. C'est dans ce village que, dès 1906, les éleveurs de chèvres se sont regroupés pour créer une fromagerie coopérative. Cette initiative, lancée par le pasteur Esnard, visait à valoriser la production locale et à s'affranchir des marges des marchands.
Ce terroir, riche en prairies et en histoire (il est connu pour ses tumulus néolithiques), est idéal pour l'élevage des chèvres qui donnent un lait de qualité, à l'origine de ce fromage au caractère si singulier.
La fromagerie de Bougon, reprise en 2016 par Poitou Chèvre, continue de perpétuer cette tradition fromagère.
Vertus et bienfaits
Le Bougon, comme tous les fromages, est une excellente source de protéines de qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Riche en calcium et en phosphore, il participe à la solidité des os et des dents. De plus, le fromage de chèvre est souvent mieux toléré et plus digeste que les fromages de vache grâce à la plus petite taille de ses globules gras et à sa teneur en ferments lactiques, qui favorisent une bonne flore intestinale. Il contient également des vitamines (notamment A et B1) et des oligo-éléments comme le zinc et le sélénium, qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.
Comment le consommer et le cuisiner ?
Le Bougon se savoure idéalement d'avril à novembre, après un affinage d'une dizaine de jours. On peut le déguster tel quel sur un plateau, accompagné d'une bonne tranche de pain de campagne.
En cuisine, sa texture fondante et son goût prononcé en font un allié de choix. Il se marie à merveille avec des saveurs sucrées-salées, par exemple avec une confiture de figues ou de cerises noires.