Recette traditionnelle
Civet de lièvre médocaine
Gibiers
Un civet est un ragoût où la sauce est traditionnellement liée avec le sang de l'animal. Le civet de lièvre est un plat de chasse emblématique, caractérisé par une longue marinade dans le vin rouge, lui donnant une saveur riche et intense.
Le Civet de lièvre médocaine, une spécialité du Médoc !
Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance
Médoc
Terroir préféré
Le civet de lièvre médocaine était un plat traditionnel du Médoc. L'abondance de lièvres et le vin de qualité ont naturellement mené à cette recette classique qui n’est, somme toute, qu’un civet de lièvre cuisiné avec le vin rouge local.
Cette spécialité était recensée par Curnonky et Croze en 1932 dans leur Trésor gastronomique de France.