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Artichaut de Macau
Légumes
L'artichaut de Macau est un artichaut à tête ronde et volumineuse. Cultivé dans les terrains argileux et alluvionnaires de la Garonne, il est réputé pour la finesse de son goût et son caractère charnu.
L' Artichaut de Macau, un produit du Médoc !
Médoc
Origine et terroirs
Il est difficile de connaître la nature précise des “articheaux au barril ou marinés” que Bordeaux exportait en 1791 vers les colonies d’Amérique mais il semble que l’artichaut cultivé en Gironde dès avant la Révolution soit peut-être le camus.
L’association avec Macau s’établit très tôt car, en 1837, la Statistique du département de la Gironde spécifie que l’artichaut se cultive à Macau et Ludon entre les rangs des vignobles. Cependant, la mention “artichaut de Macau” n’existe pas encore.
En 1920, cette variété apparaît dans le Vilmorin et, d’après Rolet, 300 hectares lui sont consacrés en Gironde, toujours à Macau et aux îles de Cazeau, Potiers et Nonelle.
A la fin du 20ème siècle, il était très apprécié et vendu, à Bordeaux, par des marchandes de “quatre-saisons” qui proposaient les fonds dépourvus de leurs feuilles.
Aujourd’hui encore, l’artichaut figure fièrement sur le blason de la ville de Macau à côté des grappes de raisin qui font la renommée du Médoc.
Vertus et bienfaits
C'est un légume riche en fibres, très faible en calories. Il est une source de vitamine K, de magnésium et de potassium. Il contient de la cynarine, connue pour stimuler les fonctions hépatiques et biliaires.
Comment le consommer ?
Il se consomme cuit accompagné d’une vinaigrette. Sa chair est moelleuse. Toutefois, jeune, il peut se déguster à la croque-au-sel, car sa saveur est délicate et douce. Qu’il soit cru ou cuit, on doit cependant ôter le foin. Les fonds peuvent être blanchis, consommés en fricassées ou farcis, selon les recettes et les envies.