Bleu de Termignon
Mauriennais, Persillé du Mont-Cenis, Bleu de Bessans
Fromages
Le Bleu de Termignon est un fromage fermier à pâte persillée, produit à partir de lait cru et entier de vache. Sa pâte, d'une couleur ivoire à jaune pâle, est parsemée de moisissures bleu-vert caractéristiques, lui conférant un aspect marbré unique. Sa texture est plutôt friable et son goût est puissant, typé, avec des notes herbacées prononcées et une légère amertume qui persiste agréablement en bouche.
Le Bleu de Termignon, un produit de la Maurienne !
Maurienne
Un savoir-faire ancestral de la Haute Maurienne
Le Bleu de Termignon tire son nom du village de Termignon, situé en Haute Maurienne, dans les Alpes françaises. C’est en effet au milieu du 18ème siècle que la fabrication de fromages persillés commence en Savoie, entre alpages du Mont-Cenis et de la Vanoise. On le connait alors sous les appellations « mauriennais », « persillé du Mont-Cenis » ou « bleu de Bessans ». C'est dans ces alpages d'altitude que les vaches paissent une flore riche et diversifiée, conférant au lait des arômes et des saveurs uniques, qui se retrouvent ensuite dans le fromage.
Un terroir de production restreint
Le Bleu de Termignon est aujourd’hui fabriqué entre juin et septembre, dans les alpages du village de Termignon, dans la commune de Val-Cenis à 2 000 m d’altitude. Quatre à cinq producteurs fermiers transforment leurs laits pour l'obtention de quelques centaines de bleu de Termignon dans la saison.
Sa réputation n'est plus à faire auprès des connaisseurs et des amateurs de fromages authentiques, qui reconnaissent sa typicité et son caractère unique, directement lié à son terroir et à ses méthodes de production traditionnelles.
Vertus et bienfaits
Comme la plupart des fromages, le Bleu de Termignon est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il apporte également des protéines de qualité, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Sa richesse en matières grasses en fait un aliment énergétique, idéal pour les efforts physiques.
Comment le consommer ?
Le Bleu de Termignon est un fromage qui se déguste de préférence en fin de repas, sur un plateau de fromages. Sa force aromatique en fait une star à lui tout seul. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il faut le sortir du réfrigérateur une bonne heure avant de le servir, pour qu'il retrouve sa température ambiante.
Il se prête aussi à de délicieuses préparations culinaires :
En salade : Émietté sur une salade verte avec des noix et des pommes, il apportera une touche de caractère.
Dans des sauces : Sa puissance est idéale pour confectionner des sauces crémeuses accompagnant des viandes rouges ou des pâtes.
Sur une tartine : Simplement sur une tranche de bon pain de campagne, éventuellement toasté, avec une pointe de miel pour un contraste sucré-salé inattendu.
Pour en savoir plus :
__
Profil aromatique
Florale : Fleur de montagne
Lactique : Caillé acidifié, Caillé aigre
Fruitée : Noisette
Boisée : Terre battue
Minérale : Cave sèche, Silex, Métallique
Animale : Étable
Torréfiée : Caramel
Accords fromagers
Légumes : Poireau, Pomme de terre, Chou-fleur, Potimarron
Fruits : Poire
Carnée : Tartare de veau
Thés : Qi Zin Bing Cha millésimé
Vins blancs : Gaillac AOC, Arbois AOC, Anjou AOC
Vins rosés : Pays d’Oc
Spiritueux : Rivesaltes AOC tuilé, Maury AOC tuilé, Muscat-de-Beaumesde- Venise AOC, Rasteau AOC, Vin de Paille, Jurançon AOC, Barsac AOC, Monbazillac AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 4/5
Sucré : 1/5
Acidité : 1/5
Salé : 4/5
Pâte : 5/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/