Salers
Fromage de Salers
Fromages
Le Salers est un fromage auvergnat de caractère, à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru et entier. Reconnaissable à sa croûte épaisse et boutonnée, de couleur ocre-brun, sa pâte est jaune dorée, ferme et fondante à la fois, parsemée de petites ouvertures. Son goût est prononcé, rustique, avec des notes fruitées et noisetées, et une pointe d'acidité qui s'intensifie avec l'affinage. C'est un fromage de garde par excellence, qui révèle toute sa complexité après plusieurs mois.
Le Salers, un produit du Mauriacois !
Mauriacois
L'origine du Salers
Le Salers tire son nom du village médiéval de Salers, situé au cœur des Monts du Cantal. Son histoire est profondément ancrée dans la tradition pastorale de l'Auvergne. On estime que sa fabrication remonte à plusieurs siècles, voire à l'Antiquité, le Salers étant l'un des fromages les plus anciens de France. Sa particularité réside dans son lien indissociable avec la race bovine Salers, dont le lait est traditionnellement utilisé pour sa production. Autrefois, il était même traditionnellement fabriqué directement dans les "burons", ces petites constructions en pierre des montagnes où les éleveurs passaient l'été avec leurs troupeaux.
Terroirs de production
L'aire de production du Salers est strictement délimitée et couvre une partie des départements du Cantal, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme, de l'Aveyron, de la Corrèze et du Lot. Plus précisément, on le retrouve principalement sur les hauts plateaux et les montagnes de la région Auvergne, là où l'herbe est riche et abondante, offrant un terroir propice à l'élevage des vaches Salers.
Vertus et bienfaits
Comme tout fromage, le Salers est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il apporte également des protéines de haute qualité, nécessaires au développement et à la réparation des tissus, ainsi que des vitamines A et B. Sa richesse en matières grasses en fait une source d'énergie concentrée. Bien sûr, comme pour tout aliment plaisir, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le consommer ?
Le Salers est est délicieux en plateau, coupé en dés ou en bâtonnets, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin rouge de caractère (un Côtes d'Auvergne, par exemple). Mais il est également excellent en cuisine. Râpé, il apporte une touche de saveur et de crémeux à une soupe aux légumes ou une soupe à l'oignon. Coupé en copeaux, il relève une salade verte avec des noix et des croûtons. Enfin, le Salers est parfait pour gratiner des pommes de terre, des endives ou un gratin de légumes.
Pour en savoir plus :
__
Profil aromatique
Florale : Gentiane
Lactique : Beurre, Crème
Fruitée : Fruits à noyau, Fruits secs
Animale : Viande grillée
Herbacée ou végétale : Ail
Accords fromagers
Légumes : Asperge, Endive, Pomme de terre, Fenouil
Fruits : Cerise, Framboise, Pomme, Raisin
Carnée : Jambon fumé
Pains : Seigle, Viennois
Jus : Nectar de mangue
Thés : Huang Shan Mao Feng, Anxi Tie Guan Yin
Vins rouges : Grenache noire, Languedoc Syrah, Chignin, Gigondas AOC, Saumur-Champigny AOC, Côteaux-du-Quercy, Marcillac AOC, Hautes côtes-de-Beaune
Vins blancs : Chardonnay
Vins effervescents : Champagne AOC rosé, Champagne brut
Bières : Double IPA, German pilsner, IPA, Kriek
Spiritueux : Gin, Salers dry
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 1/5
Acidité : 3/5
Salé : 5/5
Pâte : 4/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/