Saumon de l'Adour
Saumon des gaves
Poissons
Le saumon de l'Adour, aussi appelé saumon des Gaves, fait référence aux saumons sauvages qui remontent le fleuve Adour et ses affluents pour frayer. Historiquement pêché vers l'embouchure de l'Adour, ainsi que dans les gaves de Pau et d'Oloron, il est réputé pour sa chair délicate et savoureuse. La pêche est aujourd'hui très réglementée pour préserver l'espèce.
Le Saumon de l'Adour, un produit du Maremne !
Maremne
Origine et terroirs
Dans la région, l'importance du saumon est telle qu'au Moyen Âge, la représentation de trois pêcheurs parmi une suite de métiers, figure au tympan de la porte principale de la cathédrale Sainte-Marie à Oloron.
Au 17ème siècle, le Béarnais Pierre de Marca, constatait que dans les Gaves et l'Adour “les eaux sont poissonneuses et portent des truites et des brochets en assez grande abondance et des saumons”.
Les saumons ont toujours constitué l'attrait principal des pêcheurs des Gaves et de l'Adour. La ressource semblant inépuisable, les prélèvements furent massifs.
En dépit d'une première loi, en 1865, qui soumettait “certains cours d’eau à l’obligation d’aménagement d’échelles à poissons”, il fallut attendre les années 1980, pour “mettre en place des dispositifs de franchissement efficaces”. Le repeuplement de l'Adour et des Gaves s'est largement amélioré grâce à la gestion des sociétés de pêche qui, chaque année, déversent “des centaines de milliers de saumons juvéniles dans le bassin de l’Adour”.
De nos jours, l'association Saumon des Gaves protège cette espèce. Actuellement, le saumon est “ très modestement pêché” par une cinquantaine de pêcheurs de l’Adour. Il faut rappeler qu'au début du 20ème siècle, leur corporation comptait des milliers de membres.
Vertus et bienfaits
Riche en acides gras Omega-3 (EPA et DHA), bénéfiques pour le système cardiovasculaire et le cerveau. C'est également une excellente source de protéines et de vitamines D et B12.
Comment le consommer ?
Le saumon de l’Adour est consommé frais entier, en darnes, en filets avec peau, selon la grosseur. Il peut être grillé, braisé, cuit au four, farci d’oseille ou encore fumé à froid.