Potage Saint-Germain
Purée Saint-Germain, Potage purée Saint-Germain
Soupes et potages
Aussi appelé “potage purée Saint-Germain”, ce potage est souvent confondu avec la soupe aux pois cassés de Picardie. Le potage Saint-Germain se prépare avec des petits pois frais, autrefois omniprésents dans les cultures maraîchères autour de la capitale.
Le Potage Saint-Germain, une spécialité du Mantois !
Mantois
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 à 1,5 kg de pois en cosses (il faut environ 700 à 800 g de petits pois frais)
50 g de lard de poitrine maigre demi-sel sans couenne
70 g de beurre
1 bouquet garni (1 branche de thym, une demi-feuille de laurier, 2 branches de persil plat)
sel
poivre et quelques branches de cerfeuil (facultatif)
Préparation
Ecosser les pois.
Hacher le lard au couteau, le mettre sur feu doux dans une casserole avec 20 g de beurre. Le faire fondre 5 à 6 minutes en couvrant et en secouant souvent le récipient car il ne doit pas colorer. Egoutter.
Ajouter les petits pois, faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller avec un litre d’eau chaude, ajouter le bouquet, laisser cuire 15 minutes à petite ébullition, saler.
Prélever quelques petits pois avec l’écumoire, les mettre dans une soupière, ajouter le reste de beurre en noisettes. Passer dessus, au moulin à légumes, le reste du contenu de la casserole, bouquet retiré.
Poivrer éventuellement au moulin, selon l’envie qu’on en a, ajouter également quelques pluches de cerfeuil.