Maraîcher

Chaponost

Graines d'arômes

Ce légume ancien, très proche de l'artichaut (ils sont quasiment identiques), a d'abord été cueilli à l'état sauvage puis planté par les conquérants Arabes, mais on ne sait pas précisément dans quel région d'Afrique du Nord en premier lieu (on pense aux Iles Canaries, au Maroc ou en Libye).&nbsp;Il s'agit d'un grand chardon qui a été sélectionné et amélioré au cours des siècles, pour en consommer d'abord les cardes de feuilles puis dans la continuité des améliorations, le bouton floral devenu plus tendre que l'on a appelé artichaut. Les Grecs et les Romains en cueillaient aussi une espèce sauvage dans les montagnes.&nbsp;<h2>Un légume d’hiver de rang gastronomique</h2>En Europe, c'est au 5ème siècle qu'il se répand sur le territoire, et Charlemagne l'inscrit dans le Capitulaire de Villis au début de 9ème siècle.&nbsp;La dénomination de "cardon" est dérivée de l'occitan Cardo ou Cardonis. Le cardon vert de Vaulx en Velin est une espèce proche des variétés les plus anciennes, à carde verte adaptée au climat humide et chaud de certaines régions du sud de la France entre Lyon et Genève ou Bordeaux et Limoges.&nbsp;Le cardon vert de vaulx en Velin est une espèce dont les cardes sont vertes claires qu'il faut penser à attacher pour les faire blanchir par forçage afin d'obtenir des cardes moins filandreuses et plus tendres. Son coeur ressemble à celui de l'artichaut. Ce légume d’hiver a peu à peu acquis ses lettres de noblesse pour devenir un mets recherché.<h2>Comment le consommer ?</h2>On peut le préparer en gratin avec des pommes de terre, en soupe de saison, dans l'omelette, comme garniture de sauce à la Lyonnaise, dans le tajine ou le couscous au Maroc et à tester dans le pot-au-feu pour varier les plaisirs.&nbsp;L’une des recettes de la cuisine lyonnaise qui valorise le plus cette plante est celle du cardon à la moelle. On peut également le préparer au jus, au gratin ou à la sauce blanche. Il gagne d’ailleurs à être cuisiné la veille et servi réchauffé.On mange souvent ces cardons à l’occasion de repas festifs, notamment au moment des fêtes de fin d’année.<h2>Le saviez-vous ?</h2>La Confrérie du cardon créée en 1993 célèbre ce légume tous les ans en décembre dans la commune de Vaulx en Velin. Au programme : des leçons d’épluchage, des dégustations, bien entendu, mais aussi des animations visant à récolter des fonds pour une association locale.

Cardon de Vaulx-en-Velin

Produit

Lyonnais

GRAINES D'AROMES

Violette Et Berlingot

5 ET SENCE

5 SANS

A L'OMBRE DU CERISIER

A PAS DE GEANTS

AGIDRA

AMBASSADE BONNAT ET CROZET

APISAVEURS ONDRASIK APICULTURE

AS DE CŒUR

AS WONDERWOMALT

AU COEUR DES CHAMPS

AU JARDIN FERTILE

AUX SOURCES DE LA COISE

BAYARD ISABELLE

BIERES BIO MONT D'OR ET GREENBULLES

BIESUZ SERGE

BIOLLEY PATRICK

BISCUITS ET GOURMANDISES

BONNE HEURE DES PAPILLES

BOUCHERIE BELLO

BOUCHERIE TROLLIET

BOULANGERIE REYMOND

BOUTEILLE DIDIER

BRASSERIE DEMI-LUNE

BRASSERIE PRISCA

BRIALLON

CAFE TOQUE

CASS NOISETTE

CHEVRERIE DE LA JOANNA

CHOC EN REVES

CHOCOLATERIE CARRE PLAISIR

CHRISTIAN CLAVEL

CHRISTOPHE FAYE

CONFITURES BISCUITS ET MACARONS DE NOELLE-EMELINE

CROZIER ERIC

DOMINIQUE SUBLET

DUCREUX PASCAL

EARL BRULARS ALAIN

EARL CHEVRERIE DES O VENTS

EARL CHRISTINE ET ANDRE

EARL DE L'ABBAYE

EARL DE L'ETANG DES COMBES

EARL DE TEILLOUX

EARL DES FONTAINES

EARL DU BAS FREYSSONNET

EARL DU BON ACCUEIL

EARL DU CHAMBOST

EARL DU PILON

EARL JOURNOUD CHRISTIAN ET JEAN-YVES

EARL LA BERGERIE

EARL LA GAZILLIERE

EARL LES ARPENTS VERTS

EARL LES GRANDES TERRES

ERIC MORFEUILLET

FAMILLE PIEGAY

FERLAY SEBASTIEN

FERME AUBERGE LE PLAT

FERME DE LA MILONIERE

FERME DE LA QUINTILLIERE

FERME DE PAQUERETTE

FERME DES EAUX BLEUES

FERME DES GONES

FERME DU BOIS SEIGNEUR

FERME DU RAYMONET

FERME GAYET DE LA GONDOLIERE

FERME LE MIRAD OR

FERME LOUVIER

FERME-BRASSERIE LA SOYEUSE

FOURNIL SAN-PRIOTS

FROMAGERIE B O F DE LA MARTINIERE

FROMAGERIE LES TROIS JEAN

FROMAGERIE TETE D'OR

GAEC BUFFIN BEAUDOIN

GAEC DANS LE VENT

Gaec De Clemensaigne

GAEC DE LA COMBE VERTE

GAEC DE LA GERLE

GAEC DE LA LECHERE

GAEC DES BONNEGOUTTES

GAEC DES CHURES

GAEC DES CRETES

GAEC DES DEUX CHENES

GAEC DES PINS

GAEC DES SABLES ROUGES

GAEC DES SENTIERS GOURMANDS

GAEC DES TUILLIERES

GAEC DU PETIT CHANTOIRE

GAEC DU PETIT LIMOUSIN

GAEC DU PIS VERT

GAEC DU POTAGER

GAEC DU SIGNAL

GAEC ELEVAGE DES GRANDES TREVES

GAEC FERME DES 3 OIES

GAEC GREGOIRE

GAEC JOELLE ET THIERRY GUILLON

GAEC LA BERGERIE DES PETITS MOULIN

GAEC LA FERME DE LUDO ET MAYI

GAEC LA FERME DES PRES FLEURIS

GAEC LA FERME DU BIJOU

GAEC LE RUCHER DE MACAMELI