Agriculteur

Montpensier

FERME DE LA MARCELANGE

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le sarrasin n'est pas une céréale, mais une pseudo-céréale, appartenant à la famille des polygonacées, tout comme la rhubarbe et l'oseille.&nbsp; Originaire d'Asie centrale, plus précisément de la région de l'Himalaya, sa culture s'est répandue en Europe au Moyen Âge, notamment grâce aux Croisades.&nbsp; On le retrouve en France dès le 12ème siècle, où il est alors appelé « blé noir ».&nbsp;<h2>Les terroirs de production : une présence marquée en Bretagne</h2>Bien que cultivé dans diverses régions, le sarrasin est particulièrement associé à la Bretagne, où il est une composante essentielle de la gastronomie locale. On le retrouve également dans d'autres régions françaises, comme dans les Pays de Loire, en Auvergne ou dans le Limousin.&nbsp;<h2>Les vertus et bienfaits : un allié pour la santé</h2>La farine de sarrasin présente plusieurs atouts nutritionnels :<ul><li>Absence de gluten : Elle convient parfaitement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.&nbsp;</li><li>Richesse en nutriments : Elle est une bonne source de manganèse, de magnésium, de protéines et de fibres alimentaires, favorisant ainsi la digestion.&nbsp;</li><li>Index glycémique modéré : Comparée à certaines farines raffinées, elle a un impact moins important sur la glycémie.</li></ul><h2>Comment la cuisiner et la consommer : une multitude de possibilités</h2>La farine de sarrasin offre une grande diversité d'utilisations en cuisine :<ul><li>Galettes et crêpes bretonnes : C'est son utilisation la plus emblématique. Elle permet de réaliser des galettes salées (traditionnellement garnies de jambon, fromage, œuf...) et des crêpes sucrées.&nbsp;</li><li>Pâtes : Elle entre dans la composition de certaines pâtes, comme les soba japonaises ou les crozets savoyards.&nbsp;</li><li>Autres utilisations : On peut également l'utiliser pour épaissir des sauces, réaliser des biscuits, des gâteaux, ou encore en tant que liant dans des tartes salées.&nbsp;</li></ul>La farine de sarrasin se marie particulièrement bien avec les saveurs salées (jambon, fromage, œufs, légumes, champignons, …) ou sucrées (miel, fruits rouges, chocolat entre autres).

Farine de sarrasin