Asperge du Blayais
Légumes
L'Asperge du Blayais est un légume délicat et savoureux, reconnu pour sa tendresse, son goût doux et l'absence de toute amertume. Elles se présentent sous deux formes : blanches ou violettes, et se distinguent par une pointe fondante et une couche épidermique très fine.
L' Asperge du Blayais, un produit du Libournais !
Libournais
Un mariage entre terroir et savoir-faire
La culture de l'asperge dans le Blayais est une tradition ancienne, remontant au 15ème siècle. Elle a pris un essor plus important au 20ème siècle. Le secret de ses qualités exceptionnelles réside dans son terroir unique. Elle est cultivée sur des sols de sable noir, très riches en matières organiques, qui retiennent la chaleur et favorisent une pousse rapide et précoce. Le climat doux et humide, influencé par la proximité de l'océan Atlantique et de l'estuaire de la Gironde, contribue également à sa douceur et à l'absence d'amertume. L'Asperge du Blayais a obtenu son Indication Géographique Protégée (IGP) en 2015, une reconnaissance officielle de son lien avec ce territoire et du savoir-faire de ses producteurs.
Terroirs de production
La zone de production des Asperges du Blayais IGP s'étend sur la rive droite de l'estuaire de la Gironde et dans les terres, sur des communes situées dans les départements de la Gironde et du sud de la Charente-Maritime. Parmi les communes où l'on trouve des producteurs figurent Braud-et-Saint-Louis (considérée comme la "capitale" de l'asperge du Blayais), Etauliers, Reignac, Saint-Ciers-sur-Gironde, Saint-Christoly-de-Blaye et Saint-Savin. La production est concentrée sur les terres de sable du Périgord.
Vertus et bienfaits
L'asperge est un légume aux multiples bienfaits pour la santé. Riche en eau (jusqu'à 92%), elle est très peu calorique. Elle contient des vitamines essentielles (A, C, E, K et B9), des minéraux (potassium, cuivre, phosphore) et des antioxydants puissants (glutathion, lutéine, bêta-carotène). Sa teneur en fibres favorise une bonne digestion et son effet diurétique, grâce à l'asparagine, aide à l'élimination des toxines et de l'excès d'eau.
Comment la cuisiner ?
L'Asperge du Blayais se déguste idéalement fraîche. Pour la préparer, il suffit de la peler sur les deux tiers de sa longueur et de couper le talon. La cuisson à la vapeur est souvent privilégiée (10 à 15 minutes) pour préserver toutes ses qualités. Elle peut également être cuite à l'eau bouillante salée.
Traditionnellement, l'Asperge du Blayais se savoure avec une simple sauce vinaigrette, une mayonnaise maison ou une sauce hollandaise. Sa saveur délicate se marie à merveille avec des produits locaux, comme le jambon de Bayonne. On la retrouve aussi dans des plats plus élaborés comme un risotto aux asperges, une quiche au saumon fumé et aux asperges, ou encore en velouté. Elle peut aussi être cuisinée en variation terre/mer avec des coques ou des crustacés.