Pérail

Fromage IGP depuis 2024, en attente d’une reconnaissance européenne. C’est un fromage pur brebis de race Lacaune à pâte molle à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’une galette de 80-100 mm de diamètre et de 15-21 mm de haut pour un poids de 100 à 150 g. Croûte fine, blanche, lisse et humide recouverte d’une flore blanche. La pâte est homogène et lisse de couleur jaune crème à blanc-cassé. Texture crémeuse et fondante à cœur.