Pérail
Fromages
Le Pérail est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, élaboré à partir de lait entier de brebis de race Lacaune. Sa texture est crémeuse et onctueuse, fondante en bouche, et il offre des saveurs douces et délicates, avec des notes lactiques et une légère touche caprine. C'est un fromage de petite taille, généralement rond, qui pèse environ 150 à 200 grammes.
Le Pérail, un produit du Lévézou et Ruthénois !
Lévézou et Ruthénois
Une histoire ancrée dans le terroir aveyronnais
Le Pérail est intimement lié à la tradition pastorale de l'Aveyron. Son origine est ancienne, quand les bergers fabriquaient ce type de fromage pour valoriser le lait de leurs brebis. L'utilisation exclusive du lait de brebis de race Lacaune, une race rustique et adaptée à son environnement, contribue à la typicité de ce fromage. Le Pérail a d'ailleurs obtenu son Indication Géographique Protégée (IGP) en 2025, reconnaissant ainsi son lien étroit avec son terroir et son mode de production.
Un terroir d'exception : les Grands Causses
Le Pérail est produit dans une zone géographique spécifique, celle des Grands Causses, située dans le département de l'Aveyron. Cette région, caractérisée par ses vastes plateaux calcaires et ses vallées verdoyantes, offre des conditions idéales pour l'élevage des brebis laitières et le développement des arômes du fromage. L’aire de production du Pérail IGP couvre essentiellement les communes de l'Aveyron et une partie des départements de la Lozère, du Tarn, de l'Hérault et une dizaine de communes du Gard.
Les bienfaits du Pérail
Comme tous les fromages, le Pérail est une bonne source de protéines et de calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles. Élaboré à partir de lait de brebis, il peut être mieux toléré par certaines personnes sensibles au lait de vache. Sa richesse en nutriments en fait un allié pour une alimentation équilibrée.
Comment déguster le Pérail ?
Le Pérail est délicieux dégusté nature, à température ambiante, pour apprécier pleinement sa texture fondante et ses saveurs délicates. Il s'intègre parfaitement sur un plateau de fromages, accompagné de fruits secs, de confiture de cerises noires ou d'un peu de miel.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Foin
Florale : Fleurs d’arbustes
Lactique : Lait, Caillé frais, Crème
Fruitée : Fruits secs, Noisette
Animale : Laine de brebis
Accords fromagers
Légumes : Radis, Butternut, Oignon des Cévennes AOP, Riz de Camargues AOP, Fenouil, Épinard
Fruits : Pamplemousse, Citron vert, Orange, Figue, Tomate
Fruits secs : Noix du Périgord AOP, Raisin sec
Desserts : Miel des Causses, Pain d’Épices, Confiture de Gratte-cul
Carnée : Fleur d’Aubrac IGP, Magret de canard séché
Thés : Baio Hao Wu Long, Gao Shan Cha, Gyokuro okabe
Vins rouges : Fauvette, Chinon AOC
Vins blancs : Côtes-de-Millau AOC, Pays d’Oc, French fuel®, Riesling, Pouilly-Fumé AOC, Chinon AOC, Muscadet AOC
Vins rosés : Gaillac AOC, Côtes-de-Provence AOC
Vins effervescents : Champagne AOC au Pinot noir
Bières : Gose, Gueuze
Spiritueux : Floc-de-Gascogne AOC, Eau-de-vie de Poire
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 2/5
Acidité : 1/5
Salé : 3/5
Pâte : 2/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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