Berlingots de Cauterets
Confiseries
Le berlingot de Cauterets est un petit bonbon dur, translucide et coloré, en forme de petit tétraèdre, strié de blanc. ce berlingot fut longtemps proposé pour éliminer le goût soufré de l'eau thermale de Cauterets.
Les Berlingots de Cauterets, une spécialité du Lavedan !
Lavedan
On se perd en conjectures sur l'origine du mot berlingot : vient-il de l'italien berlingozzo, du bas-latin berlingotius ou du roman berleng? En tout cas, bien que des bonbons de fabrication assez analogue aient existé en France sous le nom de peynides dès le 16ème siècle, les premiers berlingots à jouir d'une renommée nationale sont ceux de Carpentras, où une tradition locale veut que se soit en 1851 qu'un confiseur de la ville, Gustave Eysséric, leur donna leur forme actuelle.
C'est vers le début du 20ème siècle que Cauterets, ville connue depuis l'Antiquité pour ses eaux sulfureuses et salines, se pare aussi d'un berlingot. Sa création aurait eu un rapport plus ou moins direct avec la cure thermale, le bonbon ayant été proposé, dit-on, pour éliminer le goût soufré de l'eau.
En tout cas, ses qualités gustatives furent vite reconnues. J.-A.P. Cousin le recommande en 1928 dans ses Voyages gastronomiques au pays de France et, trois ans plus tard, le Guide UNA signale aux automobilistes non seulement les “cures remarquables” de Cauterets et son “climat splendide”, mais aussi sa garbure, ses pâtés d'isard et... ses “berlingots renommés”.
De nos jours, le berlingot se savoure à toute heure de la journée. Acheté comme spécialité de la ville ou comme souvenir, il devient cadeau au retour de Cauterets.