Chapon de Gascogne

Un peu d’histoire…

La Gascogne est une province dotée d'une tradition d' élevage de volailles en plein air : poulets, pintades, chapons, poulardes, dindes... La qualité gustative des volailles de Gascogne provient de leur alimentation riche en maïs, produit essentiellement dans la région, grâce à un climat doux.

D'abord réservées à l'usage familial, les volailles servaient de monnaie d'échange contre divers services. Le maïs venu d'Espagne est vite devenu la base de l'élevage avicole, qui a connu un véritable essor à partir du 16ème siècle. 

La production de ces volailles a été relancée dès le début des années 1970, par des producteurs soucieux de faire valoir leurs savoir-faire dans l’élevage de qualité. Le développement de la race autochtone Gasconne a permis le développement régional du marché de la volaille, jusqu'à l'obtention de l'IGP en 1995.

Les volailles de Gascogne sont issues de races rustiques à croissance lente. Elles sont élevées en plein air sur des parcours arborés. Chaque espèce est élevée jusqu’à sa maturité pour obtenir une chair ferme et goûteuse.

En plus des chapons, pintades et dindes de Gascogne, l'IGP concerne trois catégories de poulets : les poulets noirs, jaunes et blancs, appelés "les Trois de Gascogne".

Ces élevages se situent dans les départements des Landes, du Lot-et-Garonne et des Pyrénées-Atlantiques.

Vertus et bienfaits

Le chapon de Gascogne, de par son alimentation, a une chair de qualité, riche en protéines et très savoureuse.

Comment le consommer ?

Pièce de résistance pour les repas de fête en Gascogne, le chapon est cuit rôti, souvent farci de foie gras ou de marrons.