

Chinois
Schnekekueche, Schnekele,
Douceurs
Ne cherchez pas la définition ou la recette du chinois dans l’inventaire de Curnonsky. Ce terme n’a été donné que récemment au Schneckekueche, ou Schnekele. Il désigne un gâteau roulé en forme de coquille d’escargot. Pâte levée fourrée aux amandes et noisettes moulues, des variantes y incorporent également du flan ou de la crème pâtissière. Il peut être agrémenté de cannelle, de zestes de citron râpé, de fruits secs arrosés au kirsch, plus rarement de frangipane. Nappé d’un glaçage au sucre parsemé d'amandes effilées blanches. Pas besoin de couteau pour le partager : il se déroule, laissant apparaitre ses délicieux composants, pour la plus grande joie des enfants. Le gâteau chinois est en fait constitué de plusieurs « petits escargots » que l’on trouve aussi sous forme de petits-pains dans le commerce. Petits-pains en forme d'escargot qui ont également leurs propres variantes, comme ceux fourrés aux pépites de chocolat. L’origine remonterait aux marchés de Noël en Alsace et aux fêtes patronales. À Mulhouse ils apparaissaient jadis à la Saint Nicolas.
Producteurs
(1)Le Chinois, une spécialité du Kochersberg !
Kochersberg

Déclinaisons
Alors pourquoi chinois ? Rien à voir avec l’empire du Milieu ni avec la couleur jaune de sa crème pâtissière comme on a pu le lire sur une publicité de Leclerc en Moselle ! Il faut chercher du côté d’une boulangerie-pâtisserie tenue par une famille alsacienne à Paris, dans les années 60. Lorsqu’une fidèle cliente alsacienne y envoya, pour une fois, son mari, bon « français de l’intérieur » acheter des Schneckekueche, celui-ci fut incapable de se souvenir de ce mot, une fois arrivé dans la boutique. Il s’énerva quelque peu en proclamant que pour lui, tous ces mots bizarres, « c’est du chinois ». Le bouche à oreille fera le reste ! CQFD.
À ne pas confondre avec les Chinois, prunes vertes à l'eau de vie, spécialité de l'Ile de France, dont le nom est semble-t-il dérivée du vin de prune, élaboré à partir de prunes vertes produites chaque année en avril à Zhao'an, dans la province de Fujian du sud-est de la Chine.