Hautes Vosges · Tarte aux brimbelles

Tarte aux myrtilles
Recette traditionnelle

Tarte aux brimbelles

Douceurs

“Brimbelles” est le nom local des myrtilles sauvages en Lorraine du Sud. Très abondantes dans les hautes Vosges, on les déguste telles quelles pendant la cueillette, en tartes ou en confitures.

Il existe plusieurs types de tartes. On peut notamment cuire au préalable les myrtilles dans du vin et du sucre. Mais cette recette, proposée dans “L’inventaire du patrimoine culinaire de la France” est particulièrement ingénieuse et savoureuse.

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La Tarte aux brimbelles, une spécialité des Hautes Vosges !

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Hautes Vosges

Terroir préféré

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Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes : 

  • 750 g de brimbelles fraîches

  • 300 g de pâte brisée

  • 20 g de beurre

  • 250 g de génoise

  • 150 g  de sucre en poudre

Préparation

  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur. En garnir une tourtière à bord haut, préalablement beurrée. Replier le pourtour en bourrelet et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

  • Emietter la génoise sur le fond de tarte, ce qui aura pour effet astucieux de “pomper” le jus rendu par les brimbelles à la cuisson sans détremper la pâte du fond de tarte.

  • Laver les brimbelles et les égoutter. En réserver 100 g. Etaler le reste sur la tarte puis poudrer avec le sucre.

  • Enfourner à mi-hauteur dans un four préalablement chauffé à 180° C (th 5 - 6) et laisser cuire 25 minutes environ.

  • Laisser tiédir la tarte au sortir du four puis la démouler sur un plat rond. Parsemer avec les brimbelles mises de côté et les enfoncer ça et là dans les fruits cuits.

  • Servir tiède ou froid.