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Soupe à la farine de Gérardmer
Soupes et potages
Cette soupe est très simple et vite faite. Elle a longtemps constitué l’ordinaire des campagnes dans le terroir de Gerardmer, les jours où les travaux des champs (la fenaison par exemple) requéraient tous les bras, ne laissant plus personne surveiller l’âtre ou les fourneaux !
La Soupe à la farine de Gérardmer, une spécialité des Hautes Vosges lorraines !
Hautes Vosges lorraines
Ingrédients
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
1 cs bombée de farine
1,5 l de bouillon ou d’eau
150 à 200 g de pain de campagne un peu rassis
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
Préparation
Laisser fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu’il est chaud, y jeter la farine et bien délayer à la cuillère en bois pour faire mousser le mélange, en le laissant même un peu roussir (mais pas trop pour éviter de lui donner un goût acre).
Mouiller alors avec le bouillon chaud ou l’eau, saler et poivrer puis porter à frémissement léger pendant 10 minutes, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Couper le pain en tranches fines et les disposer au fond d’une soupière.
Verser la crème fraîche par-dessus puis tremper avec la soupe brûlante.
Mettre son couvercle à la soupière et laisser reposer quelques minutes avant de servir.