Pâté d'oie de Rupt
Volailles
Le pâté d’oie de Rupt est un pâté très plat, en brioche et de couleur dorée. Il se compose d’une base en pâte à brioche et d’un appareil fait de viandes hachées de porc et de veau frais, de vin blanc, d’épices, de viande d’oie, de jambon, de bardes de lard, de sel et de poivre.
Ce pâté était, à la fin du 20ème siècle, fabriqué en faible quantité dans la vallée du Rupt sur Mad entre Saint-Mihiel et Commercy, dans la Meuse. Sa production actuelle n’est pas estimée.
Le Pâté d'oie de Rupt, un produit des Hautes Vosges lorraines !
Hautes Vosges lorraines
Un peu d’histoire…
A la fin du 19ème siècle, Auricoste de Lazarque laisse, dans sa “Cuisine messine”, une large place au pâté d’oie qui était, comme le cochon de lait en gelée du pays messin, un plat de fête. La recette que donne le gastronome ne diffère alors guère des pâtés d’oie ou d’oison de la cuisine médiévale. Mais, à l’en croire, ce pâté ancestral aurait disparu à son époque.
Cette “arlésienne” de la cuisine lorraine est pourtant encore citée en 1913 dans “L’art du bien manger” d’Edmond Richardin. 20 ans plus tard, elle est toujours assez renommée pour que Curnonky et Croze lui fassent les honneurs de leur “Trésor gastronomique de France”.
Comment le déguster ?
Ce pâté se mange froid, accompagné de condiments. Autrefois, on le préparait surtout les jours de fête lorsqu’on confectionnait des pâtes levées.