Pain gallu
Rama, Raima
Boulangerie, viennoiseries
Le pain gallu est un pain non moulé très riche en fruits frais (pommes et poires) et secs (noix, figues, raisins et pruneaux). Ce pain aux fruits se consommait uniquement pour les périodes des fêtes de fin d’année, dans la région de Saint-Dié, dans les Vosges.
Le Pain gallu, un produit des Hautes Vosges lorraines !
Hautes Vosges lorraines
Un peu d’histoire…
Le pain gallu, qu’on appelle aussi “rama” ou “raimâ” est décrit par Richard en 1848 comme “un pain dans la pâte duquel on introduit, avant de le cuire, des quartiers de noix et des poires sèches. C’est le gâteau de Noël que l’on mange dans bien des provinces. La commune du Val-d’Ajol jouit encore de la réputation de faire les meilleurs ramas”.
Le sol de la Vallée de Roches (qui fait partie du Val-d’Ajol) était appelé “so di raimâ” par les paysans de par sa ressemblance avec ce pain dont la pâte emprisonne des morceaux de tailles et de couleurs variées. Le terme de “raimâ” lui-même désignerait un pain de seigle mêlé de poires sèches.
Comment le déguster ?
Comme précisé précédemment, le pain gallu se dégustait au petit-déjeuner ou au goûter mais exclusivement lors des fêtes de fin d’année. Pendant très longtemps, il était d’ailleurs considéré comme le gâteau de Noël, mais il a malheureusement été détrôné par la bûche !
Au goûter, ce pain aux fruits se déguste avec du beurre, autour d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud.