Clafoutis
Douceurs
Le clafoutis, c’est le roi des desserts familiaux ! Sorte de pâte à crêpe épaisse versée sur des cerises entières, c'est le dessert emblématique de l'été dans de nombreux terroirs mais c’est du Limousin qu’il serait originaire. Son nom viendrait de l'occitan clafotis, du verbe clafir qui signifie "remplir" (car la pâte est remplie de cerises).
Les puristes aiment à dire qu’il serait complètement hérétique de dénoyauter les cerises, non seulement parce que les noyaux donnent à cet entremets un parfum incomparable mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses, tout en détrempant la pâte.
Le Clafoutis, une spécialité de la Haute Marche !
Haute Marche
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de cerises (noires dans l’idéal)
20 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 oeufs
25 cl de lait
2 cs de sucre cristal
Préparation
Laver les cerises, les égoutter et les équeuter. Surtout ne pas les dénoyauter.
Les ranger dans un moule préalablement beurré, en les serrant bien, mais sur une seule couche.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser en puits. Y casser les oeufs entiers et mélanger en délayant peu à peu le lait, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte sur les cerises.
Enfourner à mi-hauteur, à four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) et laisser cuire 40 minutes environ.
Juste au sortir du four, saupoudrer le clafoutis brûlant d’un voile de sucre cristal.
Servir tiède de préférence, directement dans le plat car le clafoutis ne se démoule pas.