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Craterelle
Trompette de la mort
Champignons
Sous son autre nom un peu effrayant de "Trompette de la mort" (ou Craterellus cornucopioides), se cache un champignon délicieux. De couleur noire ou gris cendré, la craterelle a une forme d'entonnoir ou de corne d'abondance, sa chair est mince, élastique et très parfumée.
La Craterelle, un produit de la Haute Marche !
Haute Marche
Origine et terroirs
C'est un champignon sauvage qui pousse en France depuis toujours. Il apparaît généralement à l'automne (de fin septembre à novembre), souvent après de fortes pluies, tapis dans les feuilles mortes, ce qui le rend difficile à repérer.
On trouve des craterelles dans les forêts de feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers) partout en France, mais elles abondent particulièrement dans les sous-bois humides du Limousin, du Périgord et du Massif Central.
Vertus et bienfaits
C’est un champion nutritionnel : très peu calorique, riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux (potassium, fer). C'est un excellent allié pour relever les plats sans ajouter de matière grasse.
Comment la consommer ?
Il faut bien la nettoyer car elle est souvent sablonneuse et la faire "suer" à la poêle pour rendre son eau. Elle se prête très bien à la dessiccation (c’est-à-dire au séchage) et peut être réduite en poudre pour servir de condiment.
La craterelle est excellente dans une persillade, en accompagnement de gibiers, dans une omelette forestière, ou pour parfumer une sauce à la crème pour le veau.