Oignon de Trébons
Légumes
Il s’agit d’une variété d'oignons doux bien identifiée, cultivée à Trébons, près de Bagnères-de-Bigorre en Hautes-Pyrénées. De forme plus ou moins allongée, sa chair est tendre, sucrée, d'une saveur douce et agréable.
L' Oignon de Trébons, un produit du Haut-Adour !
Haut-Adour
Un peu d’histoire…
Si les oignons de Lescure furent, pendant des siècles, les plus recherchés de la région, les oignons de Trébons ont aussi leurs amateurs depuis au moins le 19ème siècle.
L'auteur d'un rapport sur les produits agricoles nous présente, en 1863, les “beaux oignons allongés (espèce pureTrébons), qui n'égalent point en grosseur ceux de Pérès (Péré sans doute, à 20 km à l'est), [mais] doivent être néanmoins tout aussi sucrés. Il y a trois variétés de ces oignons, qui se distinguent par leur grandeur diverse, en conservant toujours leur forme allongée”.
Trente ans après, le cuisinier Joseph Favre ne dédaigne pas de parler, dans son Dictionnaire universel de cuisine, de l'oignon jaune de Trébons “à chair tendre, sucrée, de saveur douce et agréable, mais se conservant difficilement. Originaire de Tarbes, où on le trouve sous les formes les plus diverses”. Mais depuis que Vilmorin l'a introduit dans ses cultures, il a déjà gagné beaucoup en régularité.
Cette variété est de préférence mangée crue dans les provinces du Midi. Pourtant, seuls les oignons de Lescure auront droit de cité dans Le Trésor gastronomique de France en 1933, Trébons étant représenté par une autre spécialité de nos jours moins connue... ses truites !
Terroirs de production
Cultivé dans la vallée de l'Adour (Hautes-Pyrénées) depuis des siècles, il a failli disparaître avant d'être relancé par des passionnés locaux. On en cultive encore autour du village de Trébons et dans la vallée de la Haute-Bigorre (Hautes-Pyrénées).
Vertus et bienfaits
L’oignon de Trébons est très digeste car peu soufré. Diurétique et riche en vitamine C, il se mange sans provoquer de brûlures d'estomac.
Comment le consommer ?
On peut le déguster de mai à août, récolté avec les fanes vertes, ou jusqu'en octobre, récolté avec les fanes sèches. De janvier à mars, on consomme localement le cébar, qui est une repousse de bulbes mis en terre en septembre.
L'oignon de Trébons se consomme avec des crudités (salade, tomates) et traditionnellement seul avec du sel. Il s'intègre aux recettes des poulet, lapin ou boudin.