Gaperon
Nichon de belle-mère, Gaperon d'Auvergne
Fromages
Le Gaperon est un fromage français original, principalement élaboré à partir de lait de vache, mais parfois aussi de lait de chèvre ou de brebis. Il se distingue par sa pâte molle à croûte fleurie et l'incorporation généreuse d'ail frais et de poivre, lui conférant une saveur unique et épicée. Souvent en forme de dôme (d’où son surnom de “nichon de belle-mère”) ou de figue, il pèse généralement entre 250 et 500 grammes et présente une texture granulaire qui devient fondante en bouche une fois affiné. Sa saveur est franche, persistante, fraîche et lactée, rehaussée par les arômes puissants de l'ail et du poivre.
Le Gaperon, un produit des Grande et petite Limagnes !
Grande et petite Limagnes
Origine et terroir
Ce fromage authentique trouve ses racines dans la plaine de la Limagne, au cœur de l'Auvergne, en France. Son nom proviendrait du mot "Gape", un terme auvergnat désignant le babeurre, traditionnellement récupéré pour élaborer ce "fromage du pauvre". Il incarne ainsi une histoire riche et une tradition fromagère ancestrale.
Historiquement produit dans les fermes des départements du Puy-de-Dôme et de l'Allier, le Gaperon est aujourd'hui également fabriqué dans le Cantal et la Haute-Loire, au sein de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le Gaperon peut être dégusté frais, offrant une saveur lactée et piquante, ou affiné, où il développe alors une croûte blanche et fleurie ainsi qu'une texture plus fondante. Il est particulièrement apprécié de mai à octobre, période où ses arômes sont à leur apogée.
Le Gaperon, avec ses notes d'ail et de poivre, se prête parfaitement à une dégustation sur un plateau de fromages, accompagné d'un bon pain de campagne. Il peut également agrémenter des salades composées ou être fondu pour napper des pommes de terre ou des tartines.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Epicée et sucrée : Poivre
Herbacée ou végétale : Ail
Minérale : Cave
Torréfiée : Fumé
Accords fromagers
Légumes : Carotte
Fruits : Noisette grillée
Carnée : Dinde
Poissons : Morue, Haddock
Thés : Bao Zhong
Vins rouges : Côtes-du-Rhône AOC, Anjou AOC, Béarn, Bergerac AOC, Blaye AOC, Bordeaux AOC, Buzet AOC, Cahors AOC, Fronsac AOC, Châteaumeillant AOC, Cheverny AOC, Cornas AOC, Côte roannaise AOC, Coteaux du Quercy, Côtes-d’Auvergne AOC, Côtes-du-Forez AOC, Crozes-Hermitage AOC, Gaillac AOC, Graves AOC, Haut-Médoc AOC, Hermitage AOC, Irouléguy AOC, Lalande-de-Pomerol AOC, Lavilledieu, Saint-Émilion AOC, Madiran AOC, Margaux AOC, Pécharmant AOC, Pomerol AOC, Rasteau, Vinsobres AOC
Vins doux : MarsalaDOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 4/5
Pâte : 3/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/