Grande et petite Limagnes

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Grande et petite Limagnes

Niché entre Combraille et les Monts Dôme à l'ouest, la Limagne bourbonnaise et la Montagne bourbonnaise au nord et le Livradois à l'est, ce terroir ou plutôt ces terroirs forment le cœur historique de l'Auvergne. Cette vaste zone de plaines alluviales au pied des volcans d'Auvergne est formée de la Grande et la Petite Limagne.

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La Grande Limagne, Limagne des terres noires, est une large plaine « aussi riante que fertile » située au nord du département du Puy de Dôme, entre les volcans de la chaîne des Puys à l'ouest et les montagnes du Forez à l'est. Cette région est dominée par une agriculture diversifiée, notamment des cultures céréalières (blé, maïs), des vergers et des élevages. Le sol est riche, constitué principalement de terres argilo-calcaires et de limons, ce qui en fait une terre fertile pour l’agriculture.

La Petite Limagne se situe au sud, plus proche du bassin clermontois. C’est une zone plus restreinte et souvent plus vallonnée. Comme la Grande Limagne, la Petite Limagne bénéficie d’un sol très fertile, mais elle se distingue par une plus grande diversité de paysages et de cultures. Si l’élevage reste également un secteur important, il y persiste encore des vignes grignotées peu à peu par l'urbanisation à l'ouest de Clermont Ferrand. Si nous dérogeons quelque peu à notre règle qui est de ne pas parler de vin dans notre Observatoire, c'est que ces vignes produisent, entre autre, le vin de Chanturgue. Et ce nom de Chanturgue apparait à plusieurs reprises dans les sublimes dialogues de "Ma nuit chez Maud" d'Eric Rohmer sorti en 1969, année érotique selon Gainsbourg, tourné dans la neige de Clermont Ferrand. Jean Louis (Trintignant) refusera les avances de Maud (Françoise Fabian) en invoquant Blaise Pascal, illustre Clermontois : «Dieu n'a jamais défendu de boire du Chanturgue. Pascal lui-même devait en boire! Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal... chrétiennement parlant». Conversations sur un volcan de désir et de morale que nous pourrions nous faire nôtre : Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal, gastronomiquement parlant ! Ce cru local rentre notamment dans la recette du coq au vin de Chanturgue.

Alors que trouve t-on de bon à Clermont-Ferrand, berceau des pneumatiques Michelin créateurs du guide éponyme dont Curnonsky fut un collaborateur au début de sa vie professionnelle ? Que trouve-ton comme spécialités chez les meilleurs producteurs locaux avant que celles-ci ne rejoignent les assiettes (étoilées ou non par le Michelin !) : le jambon frais rôti à la clermontoise, le gratin de pommes de terre et la Flaugnarde, l’Angélique et les fruits confits pour ce qui concerne les douceurs. Riom est le royaume de l’omelette brayaude, des grenouilles frites à la mode de Riom, de la pompe aux pommes et également pour ses pâtes de fruits , d’Auvergne il s’entend. À Lezoux, Curnonsky y avait détecté un fabuleux jambon en croute, et à Royat, une excellente potée auvergnate , un gigot brayaude des hauts plateaux aux lentilles, un coq au vin fameux et les traditionnels chocolats et pâtes de fruits.

L'Auvergne et tout particulièrement les grande et petite Limagnes ont aussi été de tous temps le pays des bouilleurs de cru possédant un alambic ou faisant appel à des distillateurs ambulants. le blog de "Papou Poustache" nous en conte l'histoire passionnante avec de magnifiques photos en illustration, comme à Auzon dans le Livradois voisin. De jeunes distillateurs, comme la distillerie Ceres à Veyre-Monton se sont récemment lancé dans cette activité qui sublime l'esprit du terroir. Et même sans complexes, dans un marché des spiritueux dominé par quelques multinationales des vins et spiritueux ! Leur crédo réside dans l'utilisation exclusive de plantes et fruits locaux. Du concentré de terroir en bouteille. Peut-être qu'avec un petit coup de "gnôle" auvergnate, la nuit chez Maud aurait pris une autre tournure...

Le blog Regards et vie d'Auvergne d'Alain Michel vous permettra également une immersion passionnante dans les terroirs auvergnats.

  

Lucas, Passionné de fromage

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