Maraîcher

Meistratzheim

La Maison de la choucroute

Le chou (Brassica oleracea L.) cultivé en Alsace est à la base de la choucroute, qui se dit "Sürkrut" en alsacien et qu'on peut littéralement traduire par "chou aigre". Elle, bénéficie d'une longue histoire qui aurait, selon la légende, démarré dans les réserves alimentaires de la Grande Muraille de Chine. Et elle serait devenue un élément stratégique lors de la conquête des océans avec le Capitaine Cook. On vous raconte tout cela <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/alsace-bossue/produits/choucroute-dalsace">ici .</a>Les variétés de choux cultivées en Alsace ont pour nom Ramco, Flexton, Padoc ou Jaguar. Leur rendement se situe autour de 80 tonnes à l'hectare pour une surface globale de 600 hectares environ, soit une récolte de 48000 à 50000 tonnes. Sur les 27 000 tonnes de choucroute qui en seront produites (70% de la production nationale), environ 5% bénéficient d'une IGP au cahier des charges très stricte (nature du sol, taille des choux, type de sol, acidité, Ph, taille des lanières...). Cette indication géographique protégée "Choucroute d'Alsace" depuis 2018 garantit son origine et son lien direct avec son terroir et le savoir faire de ses producteurs. Ces derniers au nombre de 49 en 2024 sont tous organisés en entreprises familiales à taille humaine. L'aire géographique couvre l'intégralité des communes des dix terroirs alsaciens, inclus dans les départements du Haut et du Bas Rhin.

Chou à choucroute