Asperge des Sables des Landes
Asperge des Landes
Légumes
L'asperge des sables des Landes est droite, élancée, le plus souvent parée d'une jolie couleur nacrée, parfois avec une pointe légèrement violette. Afin de préserver sa blancheur éclatante, elle pousse dans le sable des Landes de Gascogne, à l’abri des rayons du soleil. Elle est très appréciée pour sa tendreté, son goût délicat et légèrement sucré. Elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2005.
L' Asperge des Sables des Landes, un produit du Gosse !
Gosse
Origine et terroirs
Vendue en bottes notamment sur les marchés de Sarlat et de Tonneins à la fin du 18ème siècle, l’asperge est longtemps restée une production de jardins tout en étant cultivée aussi en jouales dans les vignobles autour de Bazas. La Statistique du département de la Gironde parue en 1837 précise aussi “qu’on y cultive surtout l’espèce verte et une qui approche de l’espèce violette par son volume et sa couleur”. Il ajoute “qu’elles s’exportent en partie à Bordeaux”.
C’est à la fin du 19ème siècle, avec le chemin de fer et l’apparition des conserves alimentaires, que cette culture a pris un essor particulier en Aquitaine là où le sol s’y prêtait.
Entre les deux guerres, Rolet cite les Landes et le Lot-et-Garonne parmi les “principales régions de production” mais seules les asperges de Lormont, de Marmande et de Saint-Macaire auront l’honneur de figurer dans Le Trésor gastronomique de France de Curnonsky et Croze en 1933.
De nos jours, l'IGP asperge des sables des Landes est uniquement cultivée dans la région Nouvelle-Aquitaine. Ce territoire de production s'étend sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne. Cette vaste zone offre à l'asperge un sol sablonneux et profond, idéal pour sa production.
Vertus et bienfaits
C'est un légume très faible en calories et riche en fibres, favorisant le transit intestinal. Elle est reconnue pour ses propriétés diurétiques (grâce à l'asparagine) et contient des vitamines B et K. Les sables humifères et le climat aquitain confèrent à cette asperge une grande tendreté, si bien qu’elle peut être mangée entière.
Comment la consommer ?
Elle se cuisine le plus souvent cuite à la vapeur ou à l'eau et se déguste tiède ou froide. Elle est traditionnellement servie avec une simple vinaigrette, une mayonnaise maison, ou une sauce hollandaise. Elle peut aussi accompagner le jambon de Bayonne ou un œuf poché.
Pour en savoir plus : https://www.aspergelandes.com/