Pain plié
Pain de Morlaix, pain bossu
Boulangerie, viennoiseries
Aussi appelé pain de Morlaix ou pain bossu, le pain plié possède une forme et un aspect extérieur très caractéristique qui sont dus à une mise en forme originale.
Depuis des générations, il se fabrique plus particulièrement à Morlaix, Tréguier, Paimpol, Binic, Guingamp, Bourbriac et Callac.
Le Pain plié, un produit du Goëlo !
Goëlo
Un pain très local
Si le pain plié se fabrique dans une large zone qui s’étend tout au long de la Manche de façon “domestique” depuis longtemps déjà, sa commercialisation date du début du 20ème siècle.
On raconte qu’alors ceux qui préparaient la pâte à domicile l’envoyaient ensuite en charrette ou en brouette chez le “fournier”. Ils choisissaient les dalles de pierre qui avaient la réputation de cuire le pain mieux que les autres. Quant au fournier, il gardait les marques en bois qui distinguaient les pains d’une même fournée pour les rendre à leurs propriétaires.
De nos jours, il semble qu’il soit assez facile de se procurer du pain plié chez les boulangers locaux qui sont encore nombreux à le fabriquer.
Un concentré de saveur et de simplicité
Si le pain plié est apprécié, c'est avant tout pour son goût authentique et sa texture unique. La double cuisson, due au pliage, lui confère une croûte particulièrement croustillante et une mie à la fois dense et légère, avec de belles alvéoles. Fabriqué à partir d'ingrédients simples comme la farine de blé (souvent locale), l'eau, le sel et la levure ou le levain, il est un aliment sain et nourrissant. Le levain, parfois utilisé, lui apporte une saveur légèrement acidulée et une meilleure digestibilité.
De la table au panier : comment le savourer
Le pain plié breton se déguste aussi bien nature, tartiné de beurre salé (évidemment !), de confiture, de miel, ou accompagné de pâté ou de rillettes pour un apéritif gourmand. Sa texture se prête merveilleusement bien à la réalisation de sandwichs consistants. Grillé, il devient une base parfaite pour des bruschettas ou des crostinis.