Tourtière au poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

• 1 poulet coupé en morceaux

• 8 oeufs

• 2 échalotes

• 100 g de beurre

• 250 g de chair à saucisse

• 2 branches de persil plat

• 100 g de mie de pain rassis

• 2 cs de vin blanc sec

• sel et poivre

• 300 g de pâte brisée

• 200 g de jambon de pays

Préparation

• Désosser les morceaux de poulet.

• Faire durcir 6 oeufs pendant 7 minutes seulement. Les passer sous l’eau froide et les écaler.

• Dans une cocotte, sur feu doux, faire blondir les échalotes hachées avec 20 g de beurre. Les incorporer à la chair à saucisse, en même temps que le persil haché, le pain émietté et humecté avec le vin, un oeuf cru entier, du sel et du poivre. Bien mélanger et façonner en boulettes de la taille d’une noix.

• Diviser la pâte en deux parts inégales : deux-tiers et un tiers. Abaisser la plus grosse part et en garnir une tourtière beurrée avec 20 g de beurre.

• Mettre le reste de beurre dans la cocotte. Y faire colorer les morceaux de poulet désossé sur toutes leurs faces, les boulettes et le jambon découenné et coupé en petits dés. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

• Verser sur la pâte en intercalant les oeufs coupés en quatre.

• Abaisser le reste de pâte et poser en couvercle sur la tourtière. Souder hermétiquement en pinçant pâte du dessous et pâte du dessus. Badigeonner la surface de la pâte avec le dernier oeuf battu.

• Pratiquer un petit trou au centre du couvercle. Y introduire un petit bristol roulé qui formera une cheminée et qui permettra à la vapeur de s’échapper.

• Mettre au four préchauffé à 180° C. Laisser cuire une heure.

• Retirer le bristol. Déguster chaud ou froid.