Mothais
Mothais sur feuille
Fromages
Le mothais, aussi appelé “mothais sur feuille” est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, élaboré à partir de lait de chèvre frais, entier et cru. Il se distingue par son affinage sur une feuille de châtaignier ou de platane, qui lui confère une texture incroyablement souple et crémeuse, une croûte fine, ainsi que des saveurs uniques et des notes boisées caractéristiques. De forme cylindrique, son goût, doux et lacté au début de son affinage, gagne en complexité avec le temps. Reconnu par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), le Mothais sur feuille garantit son authenticité, son origine et son lien étroit avec son terroir.
Le Mothais, un produit de la Gâtine !
Gâtine
L'origine et l'histoire
Les premières traces du mothais remontent aux marchés locaux dès les années 1840, et plus précisément dans la commune de La Mothe Saint-Héray, en Deux-Sèvres. En 2002, un syndicat de défense a été créé pour protéger ce fromage et faire reconnaître ses spécificités par une AOC, qui a été approuvée au second semestre 2024. Une reconnaissance en Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen est même attendue dans les deux années à venir.
Terroirs de production
Ce délice caprin est principalement produit dans la région de Poitou. Son aire géographique s'étend sur les Deux-Sèvres, le sud de la Vienne, le nord de la Charente et la Charente-Maritime.
Vertus et bienfaits
Comme de nombreux fromages de chèvre, le Mothais sur feuille est apprécié pour ses qualités gustatives et sa richesse en protéines et en calcium, éléments essentiels pour notre bien-être.
Comment le consommer ?
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de sortir le Mothais sur feuille du réfrigérateur un peu avant de le déguster, afin qu'il atteigne la température ambiante. Il se savoure idéalement en portions, accompagné d'un bon pain de campagne.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Végétaux frais, Paille
Lactique : Lait cuit, Crème
Fruitée : Noisette
Boisée : Tannin des feuilles, Écorce, Sous-Bois
Animale : Caprin
Accords fromagers
Légumes : Betterave, Salade, Patate douce, Pois gourmand, Carotte, Potiron
Fruits : Figue, Tomate, Pomme verte, Poire, Groseille
Fruits secs : Noix, Fèves, Châtaigne, Fève
Herbes : Échalion, Romarin
Desserts : Pâte de coing
Carnée : Jambon cru, Entrecôte, Salchichón, Pata negra
Poissons : Saumon, Rouget
Pains : Pain frotté à l’ail
Thés : Bai Hao Wu Long, Assam
Vins rouges : Saumur AOC
Vins blancs : Mâcon-villages, Pouilly-Fumé AOC, Sancerre AOC, Charentais, Jongieux, Bourgogne-Vézelay AOC, Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC
Vins effervescents : Champagne AOC rosé
Bières : Weissbier, Sticke alt
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 2/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/